老北京传统美食工艺:盐卤点豆腐，盐卤老豆腐皮

用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。传统的老豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，加盐卤的称之为北豆腐，加石膏的称南豆腐、嫩豆腐。盐卤是一种最自然的添加剂，主要成分是氯化...

自制古法盐卤老豆腐（北豆腐）

【自制古法盐卤老豆腐（北豆腐）】01.黄豆提前泡开。夏天5-8小时（要放冷藏），冬天12小时左右,11.黄豆加水，用破壁机将黄豆磨成蓉。一...

石家庄早点卖的老豆腐是怎样做的是用盐卤或是别的什么东西

3、制法 （1）点浆(凝固、点脑)： 把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。

盐卤点豆腐：老豆腐&嫩豆腐

作品 想你笑sstt做的盐卤点豆腐：老豆腐&嫩豆腐 想你笑sstt 分享作品 盐卤点豆腐：老豆腐&嫩豆腐 iPhone 拍摄 于 2019-07-15 23:33:00 赞 14 赞 3 厨娘米小 广州|2019-07-15|哇...

盐卤老豆腐

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卤水豆腐的危害

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以...

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