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  • 做豆腐时用的“卤水”化学成分是什么？

    卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。怎样做豆腐：南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎，还会失水。 北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。

  • 揭开卤水点豆腐里的化学奥秘！

    然后是点豆腐，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，卤水的主要成分是氯化镁，石膏是硫酸钙。点完豆腐后豆浆就凝固，直接用勺子舀着吃，就是我们爱吃的豆腐脑；如果用纱布包裹压掉一些水分就成了我们所...

  • 卤水为什么能点豆腐？它们之间的化学反应是怎样的

    盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜...

  • 生活中的化学

    豆腐是一种食材，可炒、烧、煎、炸，有关豆腐的美食多不胜数，视频播放量 3156、弹幕量 1、点赞数 25、投硬币枚数 0、收藏人数 43、转发人数 35,视频作者 透明雨y,作者简介 专注百科科普 输出有...

  • 生活中的化学——卤水点豆腐

    俗话说：卤水点豆腐，一物降一物。蛋白质是黄豆的主要成分，蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基，由于这些对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有...

  • 卤水点豆腐的化学原理合集

    （化学）关于豆腐卤水点豆腐,也有. （化学）关于豆腐卤水点豆腐,也有. 胶体的凝聚的概念:胶体中加入强电解质,不同电荷的胶体或加热而 使之凝聚成大颗粒 应该是凝聚,盐析是物理变化...

  • 请问卤水点豆腐是物理变化还是化学变化？请讲一下理由。

    卤水点豆腐是化学变化。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁， 石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块， 即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑...

  • 生活中的化学

    原文：生活中的化学-卤水点豆腐 卤水点豆腐的卤水是什么东西？在哪里能买到？迷迷糊糊400 阅10844 转6 做豆腐脑最好的凝固剂 做豆腐脑用什么凝固剂好？想挣五分 阅379 转10 老家做豆腐都用...

点豆腐用的卤水化学名

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