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苹果褐变的原因及措施
苹果外面没有任何伤疤,但切开后里面有褐色的点点,可能是由于苹果内部的细胞组织受到某些压力、坏死或氧化等因素的影响,导致细胞中的酶类物质氧化后,形成了褐色的色素沉淀,从而形成了褐变...
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苹果褐变有几种可能的原因?
一般是酶促褐变,即多酚氧化酶氧化苹果中的酚类化合物,或者是苹果内的二价铁被氧化。
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切开的苹果放置不久后果肉逐渐变成黄色,最终变成褐色,这一现象被称为苹果褐变。通过查阅资料可知:有些水果褐变主要是因为其中含有的多酚...
切开的苹果放置不久后果肉逐渐变成黄色,最终变成褐色,这一现象被称为苹果褐变。通过查阅资料可知:有些水果褐变主要是因为其中含有的多酚类物质与空气中的氧气发生了反应,且水果中的多酚氧化...
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苹果褐变实验设计
苹果褐变实验设计.doc 阅读:334次|页数:9页|2016-03-20 05:57 相关文档 苹果褐变实验设计 苹果汁加工工艺中果汁褐变控制 苹果汁褐变控制 苹果褐变抑制的研究论文 3种褐变抑制剂对减轻鲜...
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苹果黑麦糊
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探寻苹果褐变的真因及防褐变方法
笔者首先通过实验验证了苹果确实含铁,但又发现所含浓度的Fe2+无法呈现出苹果所具有的褐变现象,从而证明苹果的褐变并非源自铁。有关资料显示,苹果变色是因为“酶促褐变”,笔者设计了相关实验,...
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新切开的苹果在空气中放置一段时间表面变黄,最终变成褐色,这种现象在食品科学上通称为“褐变”,关于苹果褐变的原因有以下两种说法:
3.苹果中含有多酚和多酚氧化酶,苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故.苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5. 合作小组将刚削皮的苹果切成七块,...
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14.削过皮的苹果过一段时间后颜色就会由白色变为褐色,食品科学上称为“褐变”.某研究性学习小组查阅有关资料,发现不同文献解释不同.
②在“褐变”后的苹果上滴上2~3滴A溶液. 回答下列问题: A溶液是KSCN溶液(填化学式).若I的解释正确,写出①中有关的离子方程式:2Fe 2+Cl 2=2Fe 3+2Cl-、Fe 3+3SCN-=Fe(SCN)3 此空删去;...
苹果褐变
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