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苹果褐变抑制的研究
摘要 实验采用色差法,以Y值(总反射度)为指标比较了不同浓度的护色剂对苹果的护色效果,确定了优化的苹果酶促褐变抑制方法:苹果在切块过程中用1.5%NaCl+0.05%Vc溶液浸渍15min。According to the Y...
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新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄,最终变成褐色,这种现象在食品科学上通常称为“褐变”.关于苹果褐变的原因有以下两种说法:...
实验操作 实验现象 结论 在“褐变”后的苹果上滴上2~3滴 溶液. 说法A不正确 (2)探究2: 【查阅文献】 Ⅰ.苹果中含有多种酚和酚氧化酶,苹果中酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5-7.5. (2)探究2: 【查阅文献】 Ⅰ.苹果中含有多种酚和酚氧化酶,苹果中酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5-7.5. Ⅱ.酚类物质遇FeCl 3 溶液常发生显色反应而呈现一定颜色,如苯酚显紫色,对苯二酚显绿色,甲基苯
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苹果被切开后很容易褐变,同学甲上网查到苹果褐变的一种解释是:苹果被切开后,细胞内的多酚类物质遇到氧气,在多酚氧化酶的作用下生成了...
(1)同学乙考虑到氧气可以通过 _____________ 方式进入苹果细胞,因此,他对这种解释表示怀疑。他认为如果该解释是正确的,那么苹果被切开前也应该是褐色的。
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为什么切片的苹果会变成褐色?生活视频
生活视频:为什么切片的苹果会变成褐色?导航 电视剧 内地剧 美剧 电影 美国 华语 综艺 这样的你 韩娱 动漫 少儿 青春 新闻 娱乐播报 VIP会员 搜狐自制 体育电竞 纪录片 自媒体 影迷 游戏 ...
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苹果果肉褐变
题 目:苹果果肉褐变影响因素及研究现状 姓 名:杜彬花 学 院:食品科学与药学学院 专 业:食品科学与工程 班 级:122 学 号:124031207 成 绩: 指 导教师:张辉 职称:副教授 2014 年 6 月 9 日
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新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄,最终变成褐色,这种现象在食品科学上通常称为“褐变”.关于苹果褐变的原因有以下两种说法:...
新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄,最终变成褐色,这种现象在食品科学上通常称为“褐变”.关于苹果褐变的原因有以下两种说法:A.苹果中的Fe 2+被空气中的氧气氧化成了Fe 3+B.苹果...
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苹果褐变
主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚类物质,多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和...
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不同苹果品种果肉褐变差异分析及褐变机理
摘要:苹果的褐变问题一直是制约苹果加工的主要原因。然而在采摘、运输、加工、储藏以及买卖过程中,不可避免的机械损伤(摩擦或碰撞等)会造成组织损伤引起酶促及非酶促褐变。红肉苹果作为近年...
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探寻苹果褐变的真因及防褐变方法
笔者首先通过实验验证了苹果确实含铁,但又发现所含浓度的Fe2+无法呈现出苹果所具有的褐变现象,从而证明苹果的褐变并非源自铁。有关资料显示,苹果变色是因.展开更多
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新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄,最终变成褐色,这种现象在食品科学上通常称为“褐变”关于苹果褐变的原因有以下两种说法:...
苹果中含有多酚和多酚氧化酶,苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故。苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5。Ⅱ.酚类物质遇FeCl 3 溶液常发生显色反应...
苹果褐变
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