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苹果削皮后,为什么过一段时间会变黄?
不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质...
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削过皮的苹果过一段时间后颜色就会由白色变为褐色,食品科学上称为“褐变”。某研究性学习小组查阅有关资料,发现不同文献解释不同。
(1)为探究苹果“褐变”是否为I的原因,小组设计了如下实验: ①刚削皮的苹果立刻滴上2~3滴A溶液,继而再滴上几滴氯水。②在“褐变”后的苹果滴上2~3滴A溶液。回答下列问题:A溶液是_溶...
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苹果削皮后,为什么过一段时间会变黄?
不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质...
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新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄,最终变成褐色,这种现象在食品科学上通常称为“褐变”. 关于苹果褐变的原因有以下两种说法:
1.苹果中含有多酚和多酚氧化酶,苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故.苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5. 2.酚类物质遇FeCl 3 溶液常发生...
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苹果削皮后的褐变属于()焙烤面包产生的褐变属于()肉存放时间长后,肉色变褐是因为()
酶促褐变;美拉德(非酶)褐变;血红素被氧化,生成高铁肌红蛋白
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苹果削皮后暴露在空气中为什么会变色?
不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质...
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削过皮的苹果过一段时间后颜色就会由白色变为褐色,食品科学上称为“褐变”。有关资料显示:“褐变”是由于苹果中Fe
为探究苹果“褐变”的原因,某研究性学习小组设计了如下两个实验:①刚削皮的苹果立刻滴上2~3滴A溶液,继而再滴上几滴氯水。②在“褐变”后的苹果上滴2~3滴A溶液。回答下列问题: 若以上资料...
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怎么样才把苹果削皮后不变黄
这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
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苹果削皮后暴露在空气中为什么会变色?
不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质...
苹果削皮后的褐变属于什么
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