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  • 近代川菜的发源地—成都帮

    所以，以海味、山珍为基础的满汉全席在成都产生，成为全国三大满汉全席之一。夫妻肺片 从总体上看，传统川菜的基础调料郫县豆瓣、德阳酱油、新繁泡菜基本上都是在这个区域内产生，调料的讲究...

  • 世界美食之经典

    中华美食中华美食京菜湘菜川菜粤菜满汉全席东北菜满汉全席满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有...

  • 近代川菜大师

    咸丰年间在成都棉花街创办正兴园，能做满汉全席，为官场称道，为川菜烹饪事业做岀了一定贡献！戚乐斋，贵宝书岀自其门下。2.戚乐斋，满族，早年在正兴园主厨。1911年与蓝光鉴合办荣乐园。3.贵宝书，满族，早年在正兴园主厨，擅长红白案...

  • 【方志四川•美食】《二毛的老菜谱》第1期：正宗的四川满汉全席要吃三天三夜？四川美食

    编者按：“中国美食不灭，正得益于几千年来中国饮食文化极富生命力的发展。美食家二毛收藏老菜谱30余年，所藏文献跨越明清到上世纪80年代。《二毛的老菜谱》栏目将以不同的年代、地域、菜系、...

  • 川菜死了还是堕落了？

    全席菜肴通常以燕窝、鱼翅、烧猪、烧鸭领衔，并有明显的川菜菜式的特点。到抗战期间，成都的满汉全席共有菜点84件，其中满族风味点心5件，满族风味菜肴20件，汉族风味点心19件，汉族风味菜肴40件，连花、茶在内共128件，要分两天四餐，才...

  • 川菜简介

    早在民国初年，“陶乐春”餐厅就能承办高级海参宴席,“留春幄”、“久华源”已能制作200桌以上的大型烧烤席、鱼翅席、满汉全席。川菜珍品中的虫草鸭、贝母鸡、竹参鸽蛋、烤乳猪等就属重庆首创。同时，以供应粉蒸肉、烧白、烧肥肠和豆花...

  • 川菜简介

    早在民国初年，“陶乐春”餐厅就能承办高级海参宴席,“留春幄”、“久华源”已能制作200桌以上的大型烧烤席、鱼翅席、满汉全席。川菜珍品中的虫草鸭、贝母鸡、竹参鸽蛋、烤乳猪等就属重庆首创。同时，以供应粉蒸肉、烧白、烧肥肠和豆花...

  • 走！去吃川菜|川菜

    并融入满汉全席、京菜、江浙菜等菜式 开启川菜南北交融之新风 而曾在“正兴园”为徒的蓝光鉴 则创办了“荣乐园” 也是老成都家喻户晓的餐饮酒楼 （近现代四川名厨肖像示意，其中李劼人既是厨子...

  • 黄晋临的川菜巨响

    这两样汤菜一上席，使品尝过满汉全席，吃过“九斗碗”大菜的食客先是惊讶，后是叹服！因为一般席桌都是先上炒菜，添酒助兴，然后才上汤，便于吃饭。如此一席下来，总得三四个钟点。而“姑姑筵”竟敢作为亮相菜首先上桌，不仅显示了店主...

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