米皮的正宗做法和配方窍门 陕西秦镇米皮专业做法技术配方

1、食材：米皮专用米3斤、色拉油10斤、辣椒面1.5斤、秘制调料粉2两、白酒 2两、白芝麻2两、香醋1斤、酱油1两；2、浸米：米市场有售米皮专用米，除去杂质、米糠等、先淘洗一遍，然后加水浸泡，...

特色美食——杜家热米皮

(1)油辣子是米皮最重要的成分，各个店家都有其独特的诀窍。一般来说，制作时不让外人观看，不能泄露配方。油辣种子不仅要注意配方，还要注意温度和添加各种香料的顺序。油辣椒主要由辣椒面制成...

陕西凉皮的制作方法【第一章】

1. 【面粉】:面粉分为，普通，低筋，中筋和高筋面粉，制作凉皮我们一般选用的是特精粉！以五得利面粉为例，4-6星都适合做凉皮，区别在于4星面粉制出来的皮子颜色暗一些，出浆率少一点，面筋多一点。6星面粉制出来的皮子白一点亮一点，面筋少一点，各有优势，不管选用哪种粉，工艺制作才是最关键的。

在西安，这个苍蝇馆子有北郊最好吃的汉中热米皮，

一碗热米皮 这里汉中人居多，所以最赞的便是热米皮。皮子｜咸辣适中的汉中味道 短短50来米长的菜市场，光是汉中凉皮店就开了四五家，但味道最赞的便是最东边那个胖大嫂开的城固热凉皮。他们一家...