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  • 蛋黄酥开酥问题详解

    包酥的基本方法有两种：大包酥和小包酥 酥皮呈现的形态有两种：明酥和暗酥 小包酥的优点是酥层均匀，层次多，皮面光滑，不易破裂；缺点是速度慢，费工时，效率低。大包酥的优点是操作简单，效率...

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    大包酥与小包酥有什么区别 区别方法一： 大包酥 把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心，包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，揪成许多面剂，这种方法称为大包酥。小包酥 将...

  • 大包酥的开酥特点是（）但酥皮不容易起均匀。易可在亩

    大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。单选题 查看答案 大包酥开酥的特点是一次可以制成（）个剂子。单选题 查看答案 制作白皮酥的开酥方法是（）。单选题 查看答案 黄桥...

  • 大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。（）

    大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。（）此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

  • 起酥原理与酥皮糕饼类型

    起酥原理与酥皮糕饼类型 大包酥：将油酥在水油酥里面；按扁后从身边向外推擀，成椭圆或长方形薄饼，再从外面向里卷成卷，随后将卷竖起，包按扁，向外擀成长方形薄饼；将薄饼两端切齐，再从外面...

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    1. 把揉好的油皮直接用水油皮包裹住，就像包汤圆一样就可以了，不要漏出馅料

大包酥开酥原理

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