厨师长必学的绝密配方，学会一道就能撑起一家店！

全部研细粉主料和制作方法、色拉油10斤、猪油2斤、菜籽油3斤、牛油一斤、鸡油1斤下锅葱姜蒜个2斤、香菜半斤、洋葱一斤、小火炸干捞出等油温方3斤子弹头(用水煮打碎)大约炒1小时再放入红油豆瓣酱...

饭店的红油鸡丝为啥好吃，原来料汁是关键，厨师长分享详细步骤

今天和大家分享一道简单又好吃的凉拌菜“红油鸡丝”的做法，鸡丝拌上秘制料汁，香辣入味，鲜嫩可口，下饭又下酒，有喜欢的赶紧学一下。

饭店的红油鸡丝为啥好吃，原来料汁是关键，厨师长分享详细步骤

今天和大家分享一道简单又好吃的凉拌菜“红油鸡丝”的做法，鸡丝拌上秘制料汁，香辣入味，鲜嫩可口，下饭又下酒，有喜欢的赶紧学一下。食材：鸡腿、青豆芽 辅料：小葱、生姜、大蒜、花椒、八角...

厨师长分享正宗飘香红油鸡配方，满脸通红，流着眼泪也要吃完

制作流程： 1.三黄鸡宰杀洗净后，用工具剔去骨头，然后放入盆中倒入全部调料腌制3小时左右。2.放入锅中烧开后，立即改小火慢慢煮熟，捞出后放入冰箱冷冻室凉透，或用袋冰把鸡盖住的方式降温凉透...

作为厨师长必学的绝密配方，学会一道就能撑起一家店！

全部研细粉主料和制作方法、色拉油10斤、猪油2斤、菜籽油3斤、牛油一斤、鸡油1斤下锅葱姜蒜个2斤、香菜半斤、洋葱一斤、小火炸干捞出等油温方3斤子弹头(用水煮打碎)大约炒1小时再放入红油豆瓣酱...

“一镇一宴”提升“潼南味道”

其做法和重庆酸辣粉比较相似：先用热锅凉油下红油豆瓣酱炒香，加入清水、辣椒油、高汤、香醋煮开后，加入泡发的红薯粉丝煮至熟，再放入炸好的花生、炒好的白芝麻和香菜即可。其与重庆酸辣粉最大...

伊府面是哪里的食品名

明朝流传于小摊贩，经过多次改革演变成刀削面，面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，面叶长度恰好6寸，高明的厨师每分钟削200刀左右，无异于一次行为艺术表演。面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越...

川粤大师背书，四季宝如何发挥“增香王”妙用？

当下，餐饮行业竞争日趋激烈，厨师们面临巨大的创新压力，不断寻求制作出一款既有创意又能畅销的王牌菜品，调味品则是他们重要的创意源泉。一款小小的调味品，可以让一道经典菜焕发新生机，小...

大厨杨秋野与棒棒鸡

在师傅的支持同意下，杨秋野将棒棒鸡原为白切鸡沾水佐料而吃，改进为红油等佐料调合浇淋，口味更独特醇正，令消费者百吃不厌。一时间，达城好食客竞相争吃南门口的棒棒鸡。南门口棒棒鸡店堂窄小...