卤水成分是什么？

谚语云：卤水点豆腐一物降一物。黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒...

老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？

这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于...

卤水成分是什么？

卤汁有红卤、黄卤和白卤之分，不同地区使用的卤水不同，诞生的卤味口味也各不相同。四川“卤菜”麻辣辛香，广东“卤水”味甘香软，两湖地区的卤味以麻辣为主，江浙沪地区多是鲜香回甜的“糟货”，到了北方地区则是咸鲜红亮的“酱菜”…...

卤水的化学成分是什么东西呀

卤水（氯化镁 水溶液）点制的豆腐较石点制的豆腐，质嫩味鲜，还用作部分食品食物的添加剂。指 标 名 称 化学成份 杂质含量(%)so4-2 k+na cacl2 cacl2 其它 mgcl2〉46%mgcl2.6h2o〉97%0.4 1.5 0...

做豆腐用的卤水是什么成分的?

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾...

卤水是什么成分

卤水主要成分是氯化镁，具有盐析性质，能让蛋白脱离水而凝聚一起。蛋白离开了水有聚在一块，成了豆花，继续凝聚就成了豆腐脑。其他添加剂也都是这个道理。再分享卤水怎么来的。晒海盐池子里的...

卤水中的卤是什么成分？有哪些卤菜？

卤水说的通俗一点就是一锅汤，如果说成分，这是没法说清楚的，因为不同的卤制品采用的配方（包括天然香辛料、食品添加剂和调味品）都是不同的。传统的卤水中，有的卤水配方中香辛料多大几十种，有的则为一次性卤水基本上不用香辛料。例...

卤水点豆腐的卤水是什么东西

第一种卤水的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这...

卤水是什么成分

卤水是什么成分该液体的成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。卤水是一种食品添加剂，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。卤水在...

卤水是什么成分

地下卤水成分及性质 问：外面吃冒菜的卤水是不是听说是地下卤水，地下卤水是不是很劣质啊。地下卤水成分及性质是什么呢. 答：你好，盐类含量大于5％的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面...