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为什么我做的豆腐脑又老又多水呢?360问答
豆腐脑变老,并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。黄 豆、水、内酯的比例是80g:1 000g:3g, 内酯过少不容易凝固,过多豆 腐脑会变老。融化内酯的清水大 约是10g。
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做出来的豆腐脑为什么会又酸有软呢?
如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变...
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做豆腐脑卤时为什么老泄啊?360问答
豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的,卤 的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。现今的豆腐 卫济谈按板老研翻加 脑已不是当年的味 道,原因在于原料除去黄豆外 证 ,都得用代用品,绿豆粉价高,改用白...
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豆腐脑为什么同样都的原料做出来会出现老了呢?
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豆腐脑的做法 豆腐脑怎么做 豆腐脑老发酸为什么
豆腐脑的做法 材料 干黄豆100g,清水1000ml,葡萄糖内酯2g 做法 1.称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯 2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)3.豆浆机中加入...
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我做的豆腐脑为什么老是太嫩了,而且豆腐脑里面里面的水多的很,这是怎么回事啊,急急
内酯放少了或水多了多做几次,豆子一定要细磨出浆率低的话会点不成脑做豆腐脑的方法一斤干豆泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐,14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐的最...
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我家做的豆腐脑为什么总是很软,很容易碎?360问答
呃 是不是“点”豆腐脑的那个东西 放的量不够啊 我以前在家做 放的是 葡萄糖酸内酯 白色的粉末 没有怪味儿什么的 其实做豆腐脑 不是跟做果冻差不多么 凝结作用的东西不够 就会很软 容易碎 不知道这么说能不能帮到你...
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做豆腐的豆腐脑应该做到什么程度?老嫩怎么分辨?360问答
豆腐脑的种种做法 葡萄 糖酸内脂法制豆腐 用葡萄糖酸内脂为凝固剂做出的豆腐,具有白嫩富有弹性,营养丰富,味道纯正,出品率高等特点,葡萄糖酸内脂(以下简称“内脂”)是一种最新型的食 品添加剂,内脂是一种无毒,白 色结晶...
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大神,帮帮忙,为什么我做好的豆腐脑上面光溜溜,下面老有好多气孔?为啥呢?豆腐脑吧
大神,帮帮忙,为什么.大神,帮帮忙,为什么我做好的豆腐脑上面光溜溜,下面老有好多气孔?为啥呢?
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为什么我做的豆腐脑又老又多水?
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太...
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