遵义炒米皮，先选取新鲜米皮，最好上锅蒸3到5分钟。准备肉沫，豆瓣酱，辣椒面，姜末，葱末。菜油烧至八成热（油可以稍多一点），放豆瓣酱、放姜末、放辣椒面，炒香，放肉沫，翻炒至熟，最后放米皮，出锅前放葱未。油汪汪，香喷喷的炒米皮极具遵义特色。

遵义炒米皮不可缺少的调料便是当地的糟辣椒，首先选择几样自己喜欢的蔬菜，1：改刀切丝即可，喜欢吃肉的就放点肉丝或肉沫，不喜欢吃肉放鸡蛋或不放也行。2：锅烧热，放入食用油，放入鸡蛋或肉类，不喜欢吃也可以不放，3：加入当地糟辣椒，放蔬菜，炒至断生，4：放入米皮翻炒，放入调味料，炒熟加入葱花即可出锅装盘。

1.买好的米皮,装碗备用。 2.小葱切段,葱白和葱叶分开,胡萝卜切丝。 3.热锅放油,油热加入豆瓣酱炒出红油。 4.放入葱白炒香,再放入胡萝卜丝炒软。 5.开小火放入米皮,加入盐,调料,生抽,开大火如果有点粘锅可以加一点水。6.炒至米皮变得透明，加入小葱叶，翻炒均匀，加入鸡精，出锅即可。