陕西油泼面，大碗热乎乎红辣辣的面，十足过瘾！
每次在餐馆里看到一大碗的油泼面，口水就会在口腔里不断分泌。要有多好吃，才会让这道面食姿色洋溢，令人垂涎欲滴！今天不介绍别的，就为大家介绍【陕西油泼面】，让南方的你们单单在家里就能自己做好享用，不用进馆子啦。
在陕西，油泼分为两种，一种是油泼棍棍面，一种则是油泼扯面。从广义上来理解，油泼面在调味方式上采用热油浇泼的方式形成面的调味，如下图
这里先教大家辨别下油泼面和葱油面在做法上不同。油泼面，是热油泼在葱上，因此葱看起来还是有青色的，味道更接近于生葱味道，油里溶入的葱味也不多。葱油面呢，是将小葱放于小火里慢慢煎，煎至葱微微泛褐色才断火，致使油里的葱味特别重。
知道了油泼面和葱油面本质的不同，就不容易将油泼面做成葱油面了。
下面我主要给大家介绍油泼扯面的做法。
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第一步：
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面盆里放入300g面粉，用小碗加适量的盐用清水花开，后慢慢加入面粉中。
第二步：
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将面粉搅拌成棉絮状，揉至光滑并盖上保鲜膜，后静止30分钟。
第三步：
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后切成约30g的小面团，并揉扁成条状。后抹上油，静止20分钟。
第四步：
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将葱蒜都切成末。准备适量的辣椒粉，按照个人偏好取小碗，加入生抽、陈醋，拌匀备用。
第五步：
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取一份面团擀成条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。将面片放于手上，双手分别捏住面片两端，用力扯成面片，从拉长面片的中间撕开被擀面杖压出印子的地方。
第六步：
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提前烧开锅里的水，直接将扯好的面条下锅，煮3-5分钟后捞出沥干。将煮好的扯面捞入碗中，并放入葱末、蒜末、辣椒面和盐2g。
第七步：
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烧油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，此时会听见“滋滋”声响，后倒入醋和生抽料汁，并搅拌均匀便可。
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成品呈上。香喷喷，爽呼呼，很好吃。
这就是陕西人才能懂的味道！
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