龙眼肉一般指龙眼的新鲜果肉，桂圆指的是晒干后的龙眼，两者其实是同一种东西。

龙眼肉是指鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆，质柔软而微有粘性，常粘结呈块状。因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中"龙"的眼睛，所以得名。

龙眼肉选购技巧

1、看外形

肉粒详细者为佳品。现阶段销售市场上普遍的龙眼肉为片肉和油泡干桂圆，详细储存全部龙眼肉的小灯笼肉较少，但其圆、干、轻质、味甜，是龙眼肉中质量最好的。

2、看色调

一切正常的龙眼肉色调应该是淡黄色偏红，颜色杏黄色晶莹剔透的龙眼肉为点燃木炭熏过；色调齐整泛白的龙眼肉则为点燃硫磺粉熏过。

3、闻味道

一切正常的龙眼肉有浅浅的香味儿，而被硫磺粉熏过的龙眼肉显怪味，一般以颗粒物大，肉质地厚，形圆均匀且味儿甘醇者为宜。机壳壳面圆而整平、颜色黄褐显眼；壳面高低不平，有机油黄褐斑迹者则表明刚开始霉变。