陕西凉皮调料配方,凉皮调料的做法

1、陕西凉皮调料配方 , 凉皮调料的做法 整理陕西凉皮调料配方 , 凉皮调料的做法陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近 10 种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一 定要香，那么下面我给大家一一介绍凉皮调料配方的具体做法。1、凉皮2、调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法 :（ 以两斤水为例 ）准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g（大料粉配方 ）步骤：1 、铁锅中放入 2斤水，烧沸腾 ;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火2、关火一分钟后放入提前称好的40g味

2、精3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可 ;凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出 师了;3、辣椒油 1 、准备工作 ：1 斤色拉油， 60g 辣椒面（细粉为好 ） 辣椒油大料粉30-35g（11 种大料磨制而成，辣椒油大料粉配方 ,） 芝麻 15g2、步骤A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2-3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温 ； 直到单个芝麻快速大转圈为 止 ； 然后关火B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放

3、入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面 放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的 口味! 以前一个做凉皮的朋友每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油， 结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作 用4、醋水 制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加 适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很 酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例 1:15、蒜水 大蒜切成碎末用凉开水稀释，把 4-5 粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开 水，稍加盐酱油

4、水:煮半碗水， 加入老抽小半碗， （ 没有的话加酱油， ）再加如小半碗醋（ 陈醋或白醋都可以 ） ，加入小把花椒。煮开， 稍加盐， 晾凉。6、芝麻酱水 : 舀一勺芝麻酱，加 4 分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐 即可；7、黄瓜丝 / 香菜8、煮熟八成熟的绿豆芽9、面筋丁块以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入 蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入 1 小勺芝麻酱，最后加如 1 勺辣椒油，再 放入 1 勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了， 然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须 在辣椒油和料水上多下工夫。大家知道，凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就 是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉