遵义 羊肉粉怎么做？？求配方
3个回答
2019-01-09 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
江苏新东方烹饪学校成立于1988年，中外教师云集，中餐西餐中点西点等多课程专门授课，毕业即推荐就业，校企合作定向培养，教学设施先进，国内职业教育表率，致力于培养 “技能和高素养” 综合人才！
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用料
羊肉+羊骨炖汤 2斤 米粉 半斤 油辣椒 适量
大蒜 适量 香菜（必放） 适量 酸菜 可以不放
酱油、醋、盐、花椒等 适量 羊油（必放） 适量
贵州羊肉粉的做法
羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。
羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。
米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
四川大鼓米线加盟费用包括加盟费、设备费、原料费等。其中加盟费用为**2万元起**，设备费用为**1.4万元起**，原料费用为**0.7万元起**。请注意，这些费用仅供参考，实际加盟费用可能会因地区、规模和其他因素而有所不同。此外，还有其他投...
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本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
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原料
米粉100克，带皮熟羊肉25克（1份量）。
调料
羊油10克，煳辣椒面5克，花椒粉、盐、味精、辣椒油各2克，羊原汤200克，香菜6克，葱花各3克。
制作
1、米粉用凉水泡透，去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗中。
2、将羊肉片铺在粉上，舀入用调料调好味的汤，再在上面撒上葱花、香菜即可。
熟羊肉（20份量） 羊肉洗净，切成块，放入锅中加干辣椒、老姜、冰糖、料酒各10克，陈皮5克，用大火煮沸，去浮沫，改用小火炖，捞出摆齐，用重物压紧，冷却5小时，切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
关键
1、羊肉切得越薄越好；辣椒油要鲜红，用羊油来炸制。
2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得，也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。
米粉100克，带皮熟羊肉25克（1份量）。
调料
羊油10克，煳辣椒面5克，花椒粉、盐、味精、辣椒油各2克，羊原汤200克，香菜6克，葱花各3克。
制作
1、米粉用凉水泡透，去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗中。
2、将羊肉片铺在粉上，舀入用调料调好味的汤，再在上面撒上葱花、香菜即可。
熟羊肉（20份量） 羊肉洗净，切成块，放入锅中加干辣椒、老姜、冰糖、料酒各10克，陈皮5克，用大火煮沸，去浮沫，改用小火炖，捞出摆齐，用重物压紧，冷却5小时，切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
关键
1、羊肉切得越薄越好；辣椒油要鲜红，用羊油来炸制。
2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得，也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。
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每一家羊肉粉馆都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。
1、羊肉粉做法：羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成
2、羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。羊肉粉是“中华名小吃”，是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，兴义羊肉粉或遵义羊肉粉较为出名。早在2016年“中国羊肉粉之乡”授牌贵州省兴义市。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
1、羊肉粉做法：羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成
2、羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。羊肉粉是“中华名小吃”，是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，兴义羊肉粉或遵义羊肉粉较为出名。早在2016年“中国羊肉粉之乡”授牌贵州省兴义市。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
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