赣州粉蒸肉的做法

赣州米粉肉做法比较讲究，笼屉用荷叶垫底，先将米粉在叶上蒸熟，再用荷叶，一片叶包一块肉，再慢火细蒸，到肉糯软，将荷叶清香吸入肉内，才成一个美美的粉蒸肉。

原料：

猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量。

做法：

1. 猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；

2. 把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；

3. 把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；

4. 蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸 40分钟左右即可。

要领：

• 粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。

• 粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。

• 摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。