贵阳正规的烘焙培训机构 酷德

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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼

面包企业

     面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵*、*蛋、**、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤面包口味多样,易于消化、吸收,延缓衰老,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

     现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。

杂粮坚果营养面包重点与难度:
1.制作这款面包操作间的温度22℃--26℃,湿度在60%上下。
2.搅拌面团完全扩展阶段,还要控制面团温度在22℃-25℃上下。
3.提-15小时制作面包发酵种,高筋面粉25g,20℃水;90g干酵母;1g,麦芽糖2g。用橡皮*充分搅拌均匀即可,放在26℃的环境温度内发酵1个小时后,在放入2℃冷藏内12个小时后备用。

配方:
高筋面粉:800g
低筋粉:100g
杂粮粉:150g
白砂糖:100g
酵母:12g
细盐:14g
老面:100g
水:600g
黄油:60g
酒泡葡萄干:160g
烤核桃仁:200g

步骤:
1.把所有的原料全都配好,备用。
2.将所有原料放入打面缸,加水15℃慢速搅拌3-5分钟等,均匀成团,再加入发酵面团搅拌均匀后,再按快速搅拌至面团表面光滑,加入黄油慢速搅拌2-4分钟。

3.在用快速搅拌至到面团光滑柔软,用手能拉出一层薄膜,***加入葡萄干与核桃仁慢速搅拌均匀。
4.将面团取出揉圆放入烤盘,盖上保鲜袋,室内温度在22℃初次醒发30分钟,再进揉圆,盖上保鲜袋,再进行二次醒发30分钟。

5.分割面团,先将面团里面多余空气排出,在将面团分割成280一个的小面团,
6.并用手将面团滚圆,放在26℃操作间内,表面盖上薄膜。

7.松弛面团20分钟后,再将面团里面多余空气排出,并用手将面团滚圆。
8.再将整形好的面包,放入放入发酵藤碗内。
9,进醒发箱醒发1小时(醒发温度32°C,湿度75°C)。

10.醒发好的面包,进行装饰,用小*开十字口。
12.再进平板烤炉烘烤上温:210°C-220℃,下温190°C-200℃打蒸汽3-5秒,烘烤20分钟后,再调头烘烤5-10分钟。

     烤好的面包口感吃起来外脆内软,闻着有小麦粉的麦香,表皮香脆,有点嚼劲,面包内部有烤香的核桃仁葡萄干,是***受人喜欢的欧式面包之一。