贵州遵义特产

贵州遵义特产

桐梓蜂蜜桐梓蜂蜜，贵州省遵义市桐梓县特产，中国国家地理标志产品。桐梓蜂蜜呈琥珀色至深琥珀色，质地黏稠，气清香，味甜润，无齁感。理化指标：蔗糖（%）≤2.0；羟甲基糠醛（毫克/千克）≤10.0；水分（%）≤24.0。2017年5月，原国家质检总局批准对“桐梓蜂蜜”实施地理标志产品保护。桐梓蜂蜜呈琥珀色至深琥珀色，质地黏稠，气清香，味甜润，无齁感。理化指标：蔗糖（%）≤2.0；羟甲基糠醛（毫克/千克）≤10.0；水分（%）≤24.0。桐梓蜂蜜桐梓蜂蜜产自贵州省遵义市桐梓县，桐梓县位于黔北山地与四川盆地的衔接地带，由于构造体系复杂，构造运动强烈，冰川作用显著，溶蚀、侵蚀并存，形成了独特的地貌景观，属黔北中山峡谷区。全县地势呈东北高、西南低形状，羊磴河、松坎河、桐梓河将全县切割为三个各具特征的地貌单元。习水红茶习水红茶，贵州省遵义市习水县特产，中国国家地理标志产品。习水红茶，外形细紧、微卷、有锋苗，色泽乌黑油润；汤色红亮；香气浓郁，带花果香或花蜜香；滋味醇厚回甘耐泡；叶底红匀、明亮、完整。理化指标水浸出物≥35.0%，水份≤6.5%。2017年5月，原国家质检总局批准对“习水红茶”实施地理标志产品保护。习水红茶，外形细紧、微卷、有锋苗，色泽乌黑油润；汤色红亮；香气浓郁，带花果香或花蜜香；滋味醇厚回甘耐泡；叶底红匀、明亮、完整。理化指标水浸出物≥35.0%，水份≤6.5%。习水红茶习水红茶产自贵州省遵义市习水县，习水县地处大娄山山系西北坡与四川盆地南缘的过渡地带，境内属中山峡谷地貌，地势东高西低，最高处海拔1871.9米，最低处海拔275米。习水县属亚热带湿润季风气候，四季分明。正安娃娃鱼正安娃娃鱼，贵州省正安县特产，中国国家地理标志产品。正安县位于贵州省遵义市的东北部，地处云贵高原向四川盆地的过渡地带，属于大娄山脉，是典型的喀斯特岩溶地貌，海拔高度800—1400米，常年平均水温16度，适宜大鲵生长，是野生大鲵在中国的主要自然分布区之一。2013年12月10日，原国家质检总局批准对“正安娃娃鱼”实施地理标志产品保护。娃娃鱼是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物，学名为大鲵，叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种，也是野生动物基因保护品种。正安娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味道特鲜。正安娃娃鱼正安娃娃鱼含有极为丰富的营养物质，是高级滋补保健珍品，被誉为水中“活人参”。桐梓方竹笋桐梓方竹笋，贵州省桐梓县特产，中国国家地理标志产品。桐梓方竹笋依托桐梓独特的高原生态气候，大娄山独特地貌以及土壤环境，以桐梓原产方竹笋为原料，分别按照不同的工艺，制作成鲜笋和干笋。鲜笋保持了桐梓方竹笋原生态的形状，食用方便。干笋外观为橙黄色，风味清香，可食性好，便于携带和贮藏。桐梓方竹笋外形略呈方形，触摸有棱角感，笋肉丰腴，腹空极小，肉质脆嫩，质佳味美，被已故著名林学家陈嵘教授誉为“竹笋之冠”。桐梓方竹笋食用可消除油腻，减少体内脂肪，并有延年益寿的功效，常被选为制作菜肴的原料，是普通家庭餐桌上的常客。桐梓县地处贵州北部，贵州高原向四川盆地东南缘的过渡地带，大娄山脉贯穿县境，属黔北山原中山峡谷地貌。地势以东北部及东部较高。境内最高处在北部狮溪镇漩凼，海拔2227多米;最低点在西北部坡渡镇坡渡河省界处，海拔318米，是贵州切割比较强烈的典型山区。赤水乌骨鸡赤水乌骨鸡，贵州省赤水市特产，全国农产品地理标志。赤水乌骨鸡是赤水市独有的地方特色家禽，为肉蛋兼用型，是饲养的主要品种，单冠、平头、胸宽、体深、腹部大、丰满、脚长短适中，羽毛疏松均匀，黑色为主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色较多。赤水乌骨鸡肉质鲜嫩，富含人体所需氨基酸、微量元素、矿物质和黑色素，其肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。常食用乌骨鸡及其产品具有增加人体红细胞、调节生理机能、提高机体免役力、抗衰老等多种医疗和保健作用。2010年03月08日，中华人民共和国农业部批准对“赤水乌骨鸡”实施农产品地理标志登记保护。赤水乌骨鸡体形较大，单冠平头，胸宽体深，背腰平长，腿脚较高，身体结构匀称。羽色以黑色和黑红色为主，杂色次之，白色较少。黑羽母鸡多为纯黑色，黑羽公鸡的颈部、背部和镰羽多带红色羽丝，尾部羽毛油黑带墨绿色光泽。桐梓玉兰片桐梓玉兰片是以楠竹鲜笋精心加工而成的干笋片。鲜笋是竹的嫩苗，楠竹鲜笋具有体粗壮，质地细嫩的特点，用它加工出来的玉兰片色白味鲜，糖质含量高，碳水化合物的含量丰富，历来是我国传统年节和喜庆筵席的佳肴。桐梓玉兰片产于贵州桐梓。桐梓玉兰片按生产季节和加工方法的不同，可分为冬片、桃花片、春片、尖片、兰藻、笋衣6个品种。其中“冬片”是用“冬至”到“惊蛰”期间内采挖的冬笋制成，质地轻脆，素“玉兰王”之称。“尖片”用笋尖制成，为玉兰片中的佳品。“兰藻”，是以刚含苞的笋苗为原料制成，其肉质细腻，营养丰富，被誉为“兰参”。贵州历来就有生产玉兰片的传统，以桐梓县加工的玉兰片量最多，品质最好。每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。人们把竹笋挖出，抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀，生熟要适度。蒸好后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘焙。凉拌米皮拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊薄，待凉后用刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。原料:米皮（卷粉）250克，大头菜10克，榨菜10克，盐菜10克，酥黄豆10克，绿豆芽10克。调料:红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。制作方法:风味特色绥阳空心面绥阳空心面条是贵州省遵义市传统的面食名吃。早在五百多年前元朝就远近闻名，并作为“贡品”，每年向皇室供奉，一直沿袭到清代。因此，又称为“贡面”。绥阳空心面条因面条是空心的，所以叫做空心面。绥阳空心面条绥阳空心面纤细如发，却中间的孔，贯通上下，入锅久煮，不烂，绵软有劲。绥阳空心面制作繁杂，工序较多，大小工序总共有72道，大工序有9道，主要是配料、揉面、搓面、盘面、上架、发酵、开面、晾面、包装。且全是人工操作，带有浓厚的感情色彩，据说，从配料一开始通常情况下就是夫妻二人共同完成，要夫妻二人协调配合才能做得出好面，所以，绥阳空心面民间流传又叫感情面。绥阳空心面条绥阳面条是用上等面粉加上适量的油、盐同时放入专门用来和面的大木盆里拌和，揉成细条，两头穿一小棍，贮放数小时，待油盐充分渗透后，挂于两丈高的木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定遵义黄粑遵义黄粑又名黄糕粑，是一种贵州非常有名且颇有特色的美食。以遵义县南白镇所产品质为佳。颜色金黄，黄粑中的糯米透亮，糯米香、黄豆香、竹子香、木香混合其香无比，香甜糯软，开胃爽口，回味无穷。粘米、黄豆、糯米、红糖适量。1.粘米、黄豆、淘洗干净，用水浸泡4个小时，磨成米和黄豆的混和浆备用。2.糯米淘洗干净泡4个小时，上锅蒸至7、8分熟备用。3.把打好的黄豆和粘米浆和蒸至熟的糯米加上适量的红糖一起搅拌均匀，拌好以后搓成饭团，再用竹笋叶或大片的竹叶包起来，外面用绳子捆紧，放进蒸饭用的大木甑里上火蒸煮，十几二十个小时以上，剥去竹叶就可以食用了。要用木甑不停火不断水的蒸煮，包得大就得蒸时间长一些，小就蒸董酒董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。1957年，董酒厂与茅台酒厂一样由解放前的小作坊组建为企业，所酿之酒在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。董酒产于贵州遵义，因厂址坐落在北郊董公寺而得名。董酒公司主要产品为酒精度28～68度董酒。董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。遵义毛峰茶遵义毛峰茶产于遵义市湄潭县内，于每年清明节前后10至15天采摘，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成。遵义毛峰茶具有色泽翠绿油润，嫩香持久，滋味清醇爽口的特点。遵义毛峰遵义毛峰茶是解放后创制的名茶。其主要特点是：茶片紧细圆直翠润，白毫显露，嫩香持久，汤色浅绿明净，味清醇爽口。遵义毛峰之所以成名，一是茶质好。这一带坡地广阔，山势回缓，温、湿度宜于茶树生长；二是制作工艺独特。每年清明节前后10至15天，茶树经过一冬天可塑性物质的积累，生机旺盛，茶芽如春笋般茁壮成长，芽叶细嫩，密被茸毛。用这些茶芽经过精细加工而成遵义毛峰。遵义毛峰自1974年问世后，深受海内外人士的赞誉。遵义毛峰为绿茶类新创名茶，于1974年为纪念著名的遵义会议而创制。遵义毛峰已进入全国名茶行列，多次荣获省优和部优产品称号。茶片紧细圆直，白毫显露，色泽翠绿油润，内质嫩香持久，汤色碧绿明净，滋味清醇爽口。赤水晒醋赤水晒醋，贵州省赤水市特产，中国国家地理标志产品。赤水晒醋采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成，故称晒醋。赤水晒醋独特的民间传统手工酿制技艺，几十道工序精湛复杂的工艺，独特的千年活态传承方式，纯天然中草药精制秘方配方。加之赤水特殊的低海拔地理位置，气候十分炎热，夏季最高气温可达40度以上，使其经过二至三年漫长夏季高温曝晒的赤水晒醋吸取了日月之精华，形成了赤水晒醋独具一格的地方特色，具有色、香、酸、醇、浓的特点。好在香、绝在药、妙在晒。原汁晒醋长期保存不变味，不生花，不变质。观之色泽柔和，酽如菜油，闻之酸香扑鼻、沁人肺腑，食之酸甜可口，浓香味美，回味绵长。2015年08月10日，原国家质检总局批准对“赤水晒醋”实施地理标志产品保护。黔北黑猪黔北黑猪，贵州省遵义市特产，全国农产品地理标志。黔北黑猪养殖基地气候温和，热量资源较丰富，雨水充沛，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑。黔北黑猪全身被毛黑色，头大小适中，耳大下垂，嘴长而直，额部皱纹多呈菱形。颈长短适中，背腰微凹，较长而稍窄，后躯较丰满，斜尻，尾长超过飞节，胸稍窄而较深，腹大下垂，但不着地。四肢健壮，后肢多卧系。2013年12月30日，原中华人民共和国农业部批准对“黔北黑猪”实施国家农产品地理标志登记保护。黔北黑猪全身被毛黑色，头大小适中，耳大下垂，嘴长而直，额部皱纹多呈菱形，颈长短适中，背腰微凹，较长而稍窄，后躯较丰满，斜尻，尾长超过飞节，胸稍窄而较深，腹大下垂，但不着地。四肢健壮，后肢多卧系。黔北黑猪成年母猪体重161.88+28公斤，体长136.38+15厘米，成年公猪体重150.83+10公斤，体长148.38+7厘米。南白黄糕粑南白黄糕粑为遵义县南白镇特产，原料普通，制法独特，兼具糕、粑的特点，富有传统风味。其原料为上好的大米，糯米各一半，再加两米总和8%-10%黄豆。将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳，用绳扎紧，然后上甑猛火蒸2-3小时，让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。出甑后水分蒸发收汗，粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮。上等的黄糕粑切口断面呈金黄色，细腻而油润，其中的糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起来绵、软、香、糯，滋润爽口。若炸、烤而食则外焦内糯，香味浓烈。精心制作的黄糕粑甜度适中，来得自然，不用加糖调味而口感纯正，这一套成熟而科学的工艺，使黄糕粑成为独具特色食品，成为本地居民及过往旅客自食、馈赠亲友的闻名地方风味特产。醋羊肉醋羊肉是遵义东乡禹门地方的传统风味菜。它是用烫皮全羊、麻糖、麸醋和大干辣椒制成的“黄酱”烹制而成，所以又叫“黄酱羊肉”。【所属菜系】贵州菜【菜肴口味】酱香【涉及食材】牛羊肉【特点】1.它的流行，至少已有一百五十多年的历史。2.禹门是禹门寺的简称。该寺建于明末清初，是遵义有名的梵刹。清代晚期，禹门寺的紧邻沙滩曾出了郑珍、黎庶冒两位海内外知名人物，禹门遂成为众所瞩目的名镇，醋羊肉亦被誉为“禹门佳味”。禹门几十里地面的群众，凡遇节日或红白喜事，必有此品上席，非此不足以表示隆重。并且常把它用坛包装，作为珍品馈赠城里亲友。抗日战争时期，国立浙江大学迁至遵义，著名文学家、画家、教授丰子恺等名流曾去沙滩为郑、黎扫墓和写生，品尝醋羊肉后，皆给好评。3.白果贡米白果贡米，贵州省遵义县特产，中国地理标志产品。白果贡米米粒呈长椭圆型，外表晶莹饱满，油润淡雅，富含淀粉、硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙等营养元素。米饭松软有弹性，天然清香，香滑油亮，口感绵软、粘性适中、适口性好。2016年2月，原国家质检总局批准对“白果贡米”实施地理标志产品保护。白果贡米，米粒呈长椭圆形，外表晶莹饱满，呈半透明状，油润淡雅，米色稍褐而透明；米饭棉软有弹性，天然清香，米香四溢，香滑油亮，粘性适中、适口度好。项目指标直链淀粉含量/%17.0-23.0乌江鱼“乌江鱼”是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。“乌江鱼”是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。乌江鱼世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经重庆流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样（有酸汤、清汤、微辣、中辣、剧麻辣等），以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。遵义杜仲遵义杜仲，贵州省遵义市特产，中国国家地理标志产品。杜仲属于贵州地道名贵中药材，药用价值高、用途广，且药用历史悠久，在临床有着广泛的应用。杜仲皮有补肝肾、强筋骨、降血压、安胎等功效，所以杜仲又被人们誉为“植物黄金”。而遵义县是有名的“中国杜仲之乡”，杜仲量多质好而闻名全国。2016年11月04日，原国家质检总局批准对“遵义杜仲”实施地理标志产品保护。杜仲树高10米以上，直径约30厘米，覆盖9平方米，成熟叶长尖形约22厘米，宽约12厘米。深绿色，有锯齿、有不规则多边形不平皱纹、叶脉伞状7对弧形向上、叶柄约2厘米。遵义杜仲遵义所产的杜仲药材每块皮长33厘米，宽6.6厘米，除去老皮，晒干水分，干燥丝多，无虫无洞，不卷筒，不水演，内面呈红色，片张完整。甜酸羊肉甜酸羊肉始于清代，起源于贵州省遵义市遵义县新舟镇禹门一带，已有200多年历史。制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊，黑毛山羊最好。将羊烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟，汤中加辣椒、生姜、陈皮等。调制黄酱是关键，原料为麻糖（一种饴糖），辣椒和羊油，用火制成晶亮的板栗色粘稠状液体，然后加入煮好的羊肉上色，放入适量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火纯成，食时放入芫荽、葱花、花椒面，其特点是色泽红亮，甜酸适度，香辣兼备，味道鲜美，吃起来浓香扑鼻，酸甜明显，虽辣不猛，油而不腻，不加味精自鲜美。甜酸羊肉选料严格，烹调精细，不显肥腻腥臊，尤有温胃强肾，壮阳补虚功能，公认为滋补之佳品。民间冬至节俗兴吃甜酸羊肉，据说可抵御一冬之寒，食疗保健，老幼皆宜。遵义新舟甜酸羊肉粉是遵义本地羊肉粉的一大创新及传承。人们常说，品尝遵义美食，羊肉粉是最佳选择，甜酸羊肉粉则更是上上选择。湄潭翠芽湄潭翠芽，贵州省遵义市特产，中国国家地理标志产品。湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。2017年5月，原国家质检总局批准对“湄潭翠芽”实施地理标志产品保护。2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。湄潭翠芽外形扁平、匀整，色泽黄绿；汤色黄绿明亮；香气栗香持久；滋味鲜醇；叶底黄绿明亮。理化指标水浸出物≥39.0%，水份≤6.0%。湄潭翠芽湄潭翠芽产自贵州省遵义市，遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带，地形起伏大，地貌类型复杂。海拔高度一般在800～1300米，在全国地势第二级阶梯上。遵义市平坝及河谷盆地面积占6.57%，丘陵占28.35%，山地占65.08%。鸭溪凉粉鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑特色风味小吃，男女老少皆宜，因产自遵义县鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒、酱，蒜水，风味独特。材料简单，做法独特，解乏解饿，美味可口。干豌豆、红油、麻油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黄豆等适量。1、豌豆淘洗干净，浸泡4个小时，用磨磨成粉浆，用石灰水点后待其冷却成型，食用时切成细条状。2．用大蒜打成蓉制成蒜水。3．用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。4．干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制乌江鲢鱼豆腐火锅从贵阳驱车遵义途中，在乌江边的小镇吃晚餐。乌江鲢鱼豆腐火锅是当地的一道名菜。从贵阳驱车遵义途中，在乌江边的小镇吃晚餐。乌江鲢鱼豆腐火锅是当地的一道名菜。主人挑了一条三四斤重的活鲢鱼，当场宰洗。服务员端上液化气燃具，将切块的鲢鱼及豆腐等佐料放入一小铝盆里，开始加热。我惊异的是煨具怎不用砂锅或铜锅，用铝脸盆的？大概当地不产砂锅，就地取材的缘故。虽少放点辣，但仍辣得鼻涕直流，张嘴直哈。味道果然鲜美，胃口大开，同行有的吃了四小碗饭，我亦超出乎平常饭量的一倍。那氛围，那场景，那美味，至今记忆犹新。图片暂时无法显示，请下载后尝试四色甜酒粑四彩甜酒粑是一道小吃。属于创新小吃，流行于贵州遵义地区。四彩甜酒粑四色分明，糍糯可口，营养丰富。为传统基础上的创新小吃，流行于贵州，四川，湖南地区四色甜酒粑展示图四色甜酒粑四彩甜酒粑四色分明，糍糯可口，营养丰富。为传统基础上的创新小吃，流行于贵州，四川，湖南地区。白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒酿50克，蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。四种面团分别搓成直径2厘米的圆柱形，揪成1厘米厚的面剂，用手心搓圆、投入开水锅中，煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅，连汤舀入小碗内即成。虾子辣椒虾子辣椒，贵州省播州区特产，中国国家地理标志产品。虾子辣椒个小、色红、味辣、香浓、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣。2009年12月，原国家质检总局正式批准“虾子辣椒”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。虾子辣椒遵椒一号：果为园锥型，果顶尖、钝，果面光滑、果长3至4厘米，果宽2厘米。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1.2克。形状均匀，肉厚质细，果实味中等偏辣。遵椒二号：果为指型，果顶尖，果面光滑、果长5至7厘米，果宽1.7厘米。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1.1克。形状均匀，肉厚质细，果实味辣。遵椒三号：果为樱桃型，果顶尖，果面光滑、果长2.3至3厘米，果宽1.5厘米。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1克。形状均匀，肉厚质细，果实辣味适中。遵义大头菜原料配方：鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克制作方法：1.将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。2.4天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水分。3.将大头菜与半成品酱混合，经100天取出，滤去半成品酱。4.将一部分红糖制成糖色，并与甜酱、余下的红糖混合均匀。5.将大头菜放入混合甜酱中，60天后取出晾晒3天，然后装入缸中，压实按紧，3天后取出晾晒至干即为成品。产品特点：色黑红，味甜香，质柔韧。图片暂时无法显示，请下载后尝试道真绿茶道真绿茶，贵州省道真仡佬族苗族自治县特产，中国国家地理标志产品。道真绿茶香气好、内含物质丰富、氨基酸含量高、含有硒锶等人体必须微量元素，产品汤色碧绿，叶底翠绿，多次冲泡风味犹存。经中科院地化所、贵州省茶科所、武汉大学测试中心等科研单位的考察，取样化验确认道真为国内罕有的富硒（Se）、锶（Sr）地带，所产茶叶硒、锶两种微量元素的含量居国内之冠，每克茶叶中含硒1.5—4PPm、锶7PPm。常饮可预防心血管病、糖尿病及抗御癌细胞病变的功能，有延缓人体衰老，增强视力，消除人体内铝、汞等有毒金属的作用。2015年04月07日，原国家质检总局批准对“道真绿茶”实施地理标志产品保护。道真绿茶（道真硒锶茶）外观分扁形茶、卷曲形茶和珠形茶三种。遵义烤烟遵义烤烟，贵州省遵义市特产，全国农产品地理标志。遵义烤烟具有成熟度好，叶色桔黄、色泽鲜亮、正反色差小，油分好，身份适中，结构疏松、弹性好及香气质好量足、透发性好，余味干净舒适，回甜感强，杂气少、刺激性小，劲头适中。该产品具有香气醇和、蜜甜明显，柔和绵长等特征。2015年11月05日，原中华人民共和国农业部批准对“遵义烤烟”实施国家农产品地理标志登记保护。外在感官特征鲜烟叶：烟株进入成熟期后，整株叶片由下而上逐渐为黄绿色或绿黄色，黄色成熟斑明显，易把握成熟度便于适时采收。烘烤烟叶：成熟度好，叶色桔黄、色泽鲜亮、正反色差小，油分好，身份适中，结构疏松、弹性好。内在品质指标黄糕粑黄糕粑，是贵州省、四川省的一种传统特色小吃，由于食用时的形状酷似糕点，粑片呈金黄色，故得名黄糕粑。黄糕粑是走亲访友、家人团聚、过年过节的必备标志性食品，是用黄粑叶包装成型的，苗寨里做得大，大体呈圆柱型，比一般人的手臂都粗，如同灰碱粑的大小。一般需切成块多人食用或分多次食用，如果您到了贵州农村一定要尝尝那里的黄糕粑。城镇里面主要用于商业用途，所以做得小，采用两张黄粑叶交叉成十字型将粑体包成小块正方型，一只手将它握在手里，一般人都能吃完。黄粑叶糯米、白糖或红糖；工具：甑子、黄粑叶（良姜）、一口大锅、簸箕、一口面盆和柴火。1、你要预先将糯米用清水浸泡半天，使其彭胀，然后蒸成糯米饭遵义鸡蛋糕遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃，该小吃具有甜，咸两种口味，产自历史名城遵义，当地有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”。遵义鸡蛋糕这一特产沉积了鸡蛋糕的发展史，从当时的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕。据考证，遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺，老城“同新斋”是晋家开的店铺，各占一城进行经营，在激烈竞争中，各有章法，都不服输，促使两家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。这样使遵义鸡蛋糕得到发展，随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。当时遵义文化名人蒋京老先生用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕：“同是点心分上下，新来生意望中秋”。乌江豆腐鱼乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的乌江豆腐鱼闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。乌江豆腐鱼"乌江豆腐鱼"的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。慕名前往乌江的食客络绎不绝，名流、贵宾不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼，有诗赞道："鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。鸭溪窖酒鸭溪窖酒，贵州省遵义县鸭溪镇特产，中国国家地理标志产品。鸭溪窖酒产于黔北四大名镇之一的贵州遵义市西南约40千米的鸭溪镇，因地而得名。独特的地理环境和气候条件，加上传统的生产工艺，造就了鸭溪窖酒“喝不上头、醉不口干”的典型特点及”浓头酱尾“独特风格，亦被业内称为”鸭溪香“。鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，有浓头酱尾，酒中美人之称，早在民国时期就名噪黔北，尤以其前身”雷泉大曲“、”荣华窖酒“最为驰名。成为群众喜爱的一种佳酿，也是馈赠亲友的上等礼品，被誉为“酒中美人”，多次被评为贵州名酒。2012年07月18日，原国家质检总局批准对“鸭溪窖酒”实施地理标志产品保护。务川白山羊务川白山羊，贵州省务川仡佬族苗族自治县特产，中国国家地理标志产品。务川县有丰富的传统养殖山羊经验，务川白山羊具有合群性强，放牧性好，食谱广，抗病力强，适应性强，耐粗性、耐热性、耐寒性、抗灾度荒能力强，母性强，生存能力和繁殖力强等特性。务川白山羊肉质细嫩，肌肉间有脂肪分布，膻味轻。2015年04月07日，原国家质检总局批准对“务川白山羊”实施地理标志产品保护。务川白山羊肉色鲜红，肉质细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，肌间脂肪明显；熟肉膻味轻，汤汁鲜淳清亮。经相关权威有资质的检验机构检测，务川白山羊的品质特点突出，其肌肉粗蛋白平均含量≥18.0%，粗脂肪平均含量≤6.0%，胆固醇含量≤70.0毫克/100克。余庆苦丁茶余庆叶苦丁茶，贵州省余庆县特产，中国国家地理标志产品。余庆苦丁茶采制技术考究，每年立春时节开采，以早为贵，只采完整成朵的芽尖，精心制作，产品细紧，色泽绿润，香气清纯，汤色绿亮，滋味鲜爽甘甜，叶底翠绿鲜活，具有干茶绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”特征。2005年08月25日，原国家质检总局批准对“余庆苦丁茶”实施地理标志产品保护。余庆县茶叶产地大部份为高海拔地区，生产的茶叶品质优良，富含锌、硒等人体所需的多种微量元素。苦丁茶叶采摘细嫩，高档茶、名优茶以手工加工为主，中低档、大众茶以机制为主。采摘的最佳时期为清明前后。采摘下来的鲜茶叶，经过杀青、揉捻、烘熔三道工序精心制作，产品外形条状紧结，色泽嫩绿，香气清纯。清水泡出的茶水，汤色绿亮，滋味醇爽，入口微苦，回味甘甜。叶片在水中展开后，嫩芽叶底翠绿、叶片鲜活。正安白茶正安白茶，贵州省正安县特产，中国国家地理标志产品。正安白茶茶树生长在低纬度、高海拔（800—1100米）、寡日照、山地土壤、地形切割大等绝佳的自然环境。茶树在每年清明节前，气温在23℃以下等条件下发芽，产生DNA断裂（叶绿素不能合成）白化而成，一旦环境变化，白茶异化也便消失。全年仅短短不到一个月采摘、生产期。2011年05月12日，原国家质检总局批准对“正安白茶”实施地理标志产品保护。正安白茶是贵州的名茶，素有“绿茶瑰宝”、“茅台品质”之美誉。是绿茶中的一个品种，全年只有一个月左右的采摘期。春季新芽叶玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温≥23℃时叶渐转花白至绿。正安白茶按形态类型可分为松针形正安白茶和扁形正安白茶，按级别可分为特级、一级、二级。正安白茶外形优美、完整匀齐，色泽黄绿相间、鲜香持久。习水红稗习水红稗，贵州省习水县特产，中国国家地理标志产品。习水红稗原料颗粒细小、饱满，大小均匀，颜色呈棕红色至深红色，去壳后的红稗粉呈灰白色，具有红稗特有的香气及滋味。2016年2月，原国家质检总局批准对“习水红稗”实施地理标志产品保护。习水红稗原料颗粒细小、饱满，大小均匀，颜色呈棕红色至深红色，去壳后的红稗粉呈灰白色，具有红稗特有的香气及滋味。项目指标总氨基酸，%≥4.5维生素B1，毫克/100克≥赤水金钗石斛赤水金钗石斛，贵州省赤水市特产，中国国家地理标志产品。金钗石斛药用价值很高，与冬虫夏草、人参、雪莲等名贵中草药齐名。赤水金钗石斛因其石斛碱含量高，味苦，药效最佳，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。赤水独特的气候和环境，使其成为金钗石斛生长的摇篮，已建成中国唯一的国家级金钗石斛生产基地，面积达8.4万亩，年产鲜品金钗石斛5000吨，占国内金钗石斛人工种植总面积的90%以上。2006年03月23日，原国家质检总局批准对“赤水金钗石斛”实施地理标志产品保护。2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。赤水金钗石斛，为中国传统名贵中药材，又称“千年润、千年草”，为古代文献中记载的九大仙草之一，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。尚稽豆腐皮尚稽豆腐皮是一种汉族传统名吃。产于遵义县尚稽镇，已有100多年的历史，是豆制品家族中独具特殊风味的地方名食。这是一种经发酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，质地绵韧，虽臭犹香，风味别具。不作任何加工即可食用，也可切丝凉拌，引还可用水发软或油炸至半泡后炒肉引。可冷食，嚼之绵韧，口舌生津；可拌食，切成丝后与烧熟的青红椒丝凉拌，其味深长，颇能下饭；可炸食，炸泡后色泽乳黄，酥脆爽口，适宜佐酒；可炒食，水发后与肉合烹，香臭相辅，甚为可口。将豆腐切为片，用草木灰（桐壳灰、荞杆灰均可）均匀抹之，使吸收水份，进行"碱解"促其自然发酵。数日后洗去来，逐片平置竹篾上，用木炭文火慢烘。烤至二面结皮后，移入点豆腐的热窖水中浸软，捆成扎，置竹箩中，上盖棉絮等保温保湿之物，下燃微火，自然发酵2-3天，待色呈黑褐，软而油腻时，撒盐、花椒面。再以文火烘干水份即成。尚稽豆腐皮特点油润滑腻，柔绵有弹性，香气浓郁，入口越嚼越香，咸鲜爽口，令人津唾自溢。茅台酒茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间。茅台酒茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。茅贡米茅贡米，贵州省湄潭县特产，中国国家地理标志产品。自古以来，湄潭县素有云贵“小江南”、黔北“小花溪”、“黔北粮仓”的美誉，农业历史悠久。因其独特的地形、气候、土壤等自然条件，所产稻米品质优良。明嘉庆年间，湄潭县大米作为贡品进奉朝廷，故称为“茅贡米”。茅贡米，米粒大且长宽，比例协调、外形独特、色泽光亮、晶莹饱满，煮食浆汁如乳，饭粒油亮滋润，入口松软有弹性，自然清香可口。2010年12月03日，原国家质检总局批准对“茅贡米”实施地理标志产品保护。茅贡米米粒大而椭圆，干粒重30～35克，粒长≥6.3毫米，长宽比2.2～2.8。米粒油润晶莹洁白，呈半透明状；米饭油光泛亮，不散不渣，香味浓郁，口感绵软有弹性，冷后不回生且保持良好光泽。茅贡米理化指标特点：水分方面，优等以上均≤14.5%；直链淀粉含量（干基）方面，特等15.0%～18.0%，优等14.0%～20.道真玄参道真玄参，贵州省道真县特产，中国国家地理标志产品。道真玄参在道真县有几十年的种植历史，其亩产高，质量好，根肥大，皮细，外表灰褐色，加工发酵后内部黑色，无空心、冻泡、虫蛀、干燥无油、无芦头，是道真自治县第一个地理标志证明商标。2014年04月08日，原国家质检总局批准对“道真玄参”实施地理标志产品保护。道真玄参实为浙玄参，为玄参科植物玄参的干燥根，根肥大，皮细，外表灰白色，内部黑色，不空心，无冻泡，无虫蛀，干燥不汕，无芦头。道真玄参的显著特点是根茎粗壮，质地坚硬，不易折断，断面乌黑发亮，尤其是内在质量特点突出，据上海中医药大学中药学院同时对8个省11个不同产地玄参中5中成分含量进行HPLC测定，道真玄参的质量分数居于前列，其中主要成分哈巴苷含量高达0.718%，居第二名，哈巴渥苷含量也要高于周边地区生产的玄参。习水大曲贵州习水大曲，系浓香型白酒，浓香馥郁，香味协调，回味绵甜柔润，被誉为我国第二茅台。习水大曲1985年在全国商业系统酒类评比大会上，荣获金爵奖，并于同年11月，作为国家名优酒参加北京亚太地区国际贸易展览会展出，闻名世界。习水县酿酒的历史悠久，早在西汉时期酿造的构浆酒，就堪称琼浆玉液，深得汉武帝赞赏，被列为贡品。古诗中曾有：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开，汉家构酱知保物，赚得唐蒙习部来。”美酒必有好水，水是酿酒的本源，古人赞叹：“奇山必有好水，好水必有美酒。”赤水河两岸，山峦秀丽，草木葱郁，沟溪纵横，自然植物较好，这就保证了赤水酒有充足的水源。河水从高山泻来，河床跌荡，两岸的溶岩地貌，红色的沙壤，使水富含矿物质，而无其他有害杂物。赤水河流经黔西北高原进入四川，千里奔流，化为美酒，她孕育了国酒茅台、习水大曲、五粮液、泸州特曲、郎酒等全国名酒，真是天下称奇，独一无二，有这样难得的好水，方能酿出闻名天下的美酒。图片暂时无法显示，请下载后尝试习水麻羊习水麻羊，贵州省遵义市习水县特产，中国国家地理标志产品。习水麻羊属短毛型皮肉兼用山羊，体质结实，胸宽深，背腰平直，颈部粗壮，被毛有荼褐色和淡褐色两种，有黑色背线和黑色颈带，幼年羊被毛色浅，成年毛色变深。黔北麻羊屠宰率为56.6%，产肉性能好，繁殖率高，抗病力强，适应山区粗放饲养。2017年5月，原国家质检总局批准对“习水麻羊”实施地理标志产品保护。习水麻羊属短毛型皮肉兼用山羊，体质结实，胸宽深，背腰平直，颈部粗壮，被毛有荼褐色和淡褐色两种，有黑色背线和黑色颈带，幼年羊被毛色浅，成年毛色变深。黔北麻羊屠宰率为56.6%，产肉性能好，繁殖率高，抗病力强，适应山区粗放饲养。习水麻羊习水麻羊产自贵州省遵义市习水县，习水县地处大娄山山系西北坡与四川盆地南缘的过渡地带，境内属中山峡谷地貌，地势东高西低，最高处海拔1871.9米，最低处海拔275米。洛党参洛党参，贵州省道真县特产，中国国家地理标志产品。洛党参又名单枝党、条党或蛮党，为桔梗科党参属植物，是优良的“药食同用”植物，以根入药，是道真独有的道地中药材。有补脾养胃、益气、生津、清肺、止渴的作用。产于贵州省道真讫佬族苗族自治县东北部的川党参，因主产区原属洛龙区而得名。洛党参不硬心，具韧性不易折断，营养丰富，药效优良，有“土人参”之称。可入药，可食用或生产保健品，还可作食品添加剂或饲料添加剂，有很高的经济价值。2014年04月08日，原国家质检总局批准对“洛党参”实施地理标志产品保护。洛党参为多年生草质藤本。具白色乳汁，根圆锥状，长30—70cm，直径1—1.7厘米；顶端根头膨大，俗称“狮子盘头”，茎缠绕，外皮黄色或灰棕色，叶互生，蒴果圆锥形，种子千粒重0.327—0.367克。花期8—9月，果期9—10月。习酒习酒，秉承中国酱香白酒的传统工艺，采用纯粮固态酿造。以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，经两次投料、九次蒸煮，八次加曲发酵、七次取酒，通过高温制曲、堆积、发酵、流酒和长期贮存的特殊工艺精制而成。其产品采用不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计，以酒勾酒，形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征。习酒镇，位于贵州省北部边缘的赤水河流域中下游，东经106°11′，北纬28°09′，主厂区海拔400米左右，地处大娄山西北。习酒镇山清水秀，四季分明。赤水河河谷内水土丰饶，气候温和湿润，空气流动缓慢。全年无霜期长达300余天，年平均降雨量为1065.7毫米，年平均气温为20.5℃。具有冬暖、春早、夏热、秋雨，湿度大、云雾多等气候特点。黔北麻羊