科级干部“下海”

也许是巧合，也许是缘分。1983年濮阳建市，1984年，李小军就追随者新濮阳的脚步，大学毕业后被分配到了濮阳。

在当时的市食品公司，大学里学畜牧专业的他，负责肉品检测和牲畜防疫工作。年轻，有知识，有朝气，李小军和刚刚建市的濮阳一样，成长得较快，很快被提拔为生产防疫科副科长，成为一名令人艳羡的科级干部。

时间很快来到了1992年，中国发生了一个“春天的故事”：邓小平南巡深圳、珠海、上海等地，发表了重要讲话。邓小平的南巡谈话，对中国90年代的经济改革与社会进步起到了关键的推动作用。随后，一股国营企业下岗分流的大潮，在全国蔓延开来，当时的口号就是“企业不吃国家大锅饭，个人不吃企业大锅饭”。在这样的大背景下，市食品公司也按下了下岗分流的“快进键”，号召干部职工“下海”创业。食品公司将所属门店，承包给职工，不出资金，搞“国有民营空壳承包，自主经营自负盈亏。”

李小军也注意到了邓小平的南巡讲话，也关注到了当时国内经济发展的大趋势，他敏感地觉察到，今后的一段时期，将会是经济政策极大释放的时期，个人创业，在当时的中国会是一个不错的选择。于是，当领导找自己谈话，动员下岗分流之后，李小军并没有顾虑太多，而是主动提出来，“下海”承包门店。老婆也对自己的选择给予了支持的态度，愿意和他一起，共同创业，共担未来生活的风风雨雨。老婆的支持，给了他最大的底气。

李小军就此“下海”了。从“国家人”变成了“社会人”，从“铁饭碗”变成了“个体户”，从副科长变成了平头百姓，他没有对过去的东西过多地留恋，也没有丝毫的犹豫不决。他那时给自己定下了一个小目标：“通过个人努力，养家糊口有饭吃。”

在濮阳卖拉面

下了“海”，承包了门店，该做点什么呢？李小军一开始选择了自己的老本行，他在门店卖鱼、白条鸡、羊肉、调味品等。但一年后，因为利润太薄，生意就不太好了，他开始寻找新的出路。

李小军想到了华侨。那些到东南亚、欧美国家的华侨，在异国他乡创业，无非用的都是“三把刀”：菜刀、剪刀和剃须刀，其中菜刀就是开餐馆。想想自己，从500华里外的济源来到濮阳，虽然不像华侨那样艰难，但也必须找到谋生的手段。他在给一些餐饮单位送货的时候，看到饭馆生意很是不错，开饭馆的想法就在脑子里蹦了出来。

开什么样的饭馆呢？他想到了远在老家的爷爷。小时候，最爱吃得就是爷爷做的扯面，受爷爷的影响，爸爸在做饭方面也很有一套，是老家乡里机械厂的大厨。自己能否也在濮阳开一家拉面馆呢？他对濮阳的大小街道进行了观察，发现当时除了偶尔有一些摆摊卖拉面的外，很少有开门市卖拉面的，于是就决定开拉面店。

为了提升手艺，他还专门到郑州的拉面店进行了学习。然后，他又从郑州请回了一位拉面师傅。1994年9月30，经过为期3个月的准备，位于胜利路上的“小军拉面”正式开业了。饭店没有包间，大厅内仅摆了十张桌子。一开始，李小军的心情非常忐忑，生怕面馆开业后生意不好：要知道，他可是没有赔本的资本啊！

他很快就放心了，“小军拉面”从开业第一天起，生意就好得不得了，面馆天天、顿顿爆满。很多濮阳人吃惯了小摊上的拉面，对这种饭店内很干净、味道很好的拉面很是钟爱，不少人都是拖家带口前来饭店吃饭。

1995年，濮阳市创建国家卫生城市进入了关键阶段。一些不太卫生的小摊和小饭店都被停业，小军拉面更是成为人们吃拉面时的选择。看到生意如此火爆，李小军趁热打铁，又在油田商贸中心开了一家店面。不出意外，油田商贸中心店的生意，比胜利路上的总店还要好，来吃面的人走一拨又来一拨，常常是下班时间过了很久了，客人依然爆满，面馆关不了门。生意最火的时候，他一天卖了800碗面。

生意好了，名气大了，有人开始找上门，希望能够加盟。李小军也比较大方，愿意将自己的成功与人分享，只要有诚意，他都同意对方加盟。最多的时候，“小军拉面”达到了几十家，在清丰、南乐、濮阳县、市区都有店面。

做良心买卖

一开始开的时候，李小军在饭店的管理方面是比较粗放的，请的人多是熟人介绍而来，文化程度较低，服务意识较差，部分员工不能很好地与人沟通，很多活都得李小军亲自去干。油田商贸中心店开业仅一年，他就累得病倒了。不得已，他将饭店转给了亲戚。

李小军开始思考，既然是当老板，就应该想办法加强管理。他在外出学习之后，为饭店制定了责任明细的管理制度，要求饭店服务员都要微笑服务，客人提要求，应尽量很客气地与之沟通。饭菜如果出现小问题，客人要求更换，要无条件更换。

李小军认为，开饭店是一种良心职业，必须为顾客的健康着想。饭店用的食材是否可靠，工作人员的卫生状况是否过关，这些都直接关系到饭店的声誉。要想饭店开得长久，饭菜的质量必须得是一流。为此，他严把食材控制关，无论是蔬菜还是肉食，都自己亲自去买，保证买质量上好的蔬菜。调味品、食用油等，必须要用大厂家、大品牌的。他还专门到屠宰厂进行考察，看着屠宰厂工作人员当场宰杀活牛，保证买到的牛肉不注水，并且是健康的、上乘的。

为了让自己的管理以及饭菜质量一直保持行业领先，他经常会到兰州、青海等地进行学习，学习外面先进的管理经验，品尝西北拉面的口感。看到华南农业大学一硕士毕业生撰写的拉面汤的熬制方法后，李小军专门找到这位硕士生进行请教。正因为如此，这些年，“小军拉面”在濮阳市民心中一直有着较好的口碑，并且是濮阳拉面中最出名的本土品牌。

免费培训拉面人员

从1994年到现在，“小军拉面”倏忽间走过了23年的岁月，她正像一个风华正茂的女孩，受到了越来越多濮阳人的欢迎。经常居住在市区的人，有多少人没有吃过小军拉面呢？又有多少人不知道小军拉面呢。

从爷爷那里学来的拉面方法，用于现在的事业，李小军其实也是对拉面文化的一种传承。2016年，小军李记拉面，正式成为濮阳非物质文化遗产，这对于李小军来说，无疑是莫大的荣誉和鼓励。

而今，已经年过50的李小军，经过在生意场上多年的拼搏，现在越来越有一种云淡风轻的感觉。他不再致力于扩张店面，扩大规模，甚至还关闭了部分店面，他说，有取有舍，方为人生之道。前段时间，他又一次去了甘肃、青海，对两省的牛肉拉面进行了考察。此次考察对他的感触同样很大。现在，他已经萌生了一个想法，那就是要办一个拉面培训基地，专门对有志于学习拉面的人进行免费培训。

“我会将小军拉面所有的技术和配方，毫无保留地传授给前来学习者。”李小军说，他现在已经无需再向人们证明什么，只是想尽自己的绵薄之力，为社会做点贡献，为拉面技艺、拉面文化的传承做点贡献。

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