蒸馒头为什么会裂开
2016-12-20 · 知道合伙人生活技巧行家
xiaohan1038
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自2004年一直从事后勤行政管理工作,主要从事后勤行政管理、物业管理工作,热爱电力行业,希望共同探讨
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一个是表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。另一个就是醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。应该盖上笼布,一般是纱线的,这一步就是为了让面醒匀!关键的一步!第三就是不均匀,揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。一定要揉匀,并且注意团面时的手法,你用的面不同也会效果不同,你如果用的是玉米面的,里面必须加白面,否则会散,开裂等
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原因:
1.屉布的问题。
2.馒头底部过薄。
解决方法:
1.用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布,容易出现底部开裂的现象,原因是这样的屉布透气性能较差,蒸的时候蒸汽不能很好的通过屉布传导进产品中,相反还会带走一些的水分,导致底部开裂,甚至掉底。
建议买屉布的时候要买透气性能好一些的,以免阻止蒸汽向上的流通。(草垫买不好也会有这种情况。)
2.这个问题属于皮馅比例的问题,很好解决,别把面皮弄的太薄的了就OK了,这样属于细节问题,尤其容易出现在新手身上。
1.屉布的问题。
2.馒头底部过薄。
解决方法:
1.用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布,容易出现底部开裂的现象,原因是这样的屉布透气性能较差,蒸的时候蒸汽不能很好的通过屉布传导进产品中,相反还会带走一些的水分,导致底部开裂,甚至掉底。
建议买屉布的时候要买透气性能好一些的,以免阻止蒸汽向上的流通。(草垫买不好也会有这种情况。)
2.这个问题属于皮馅比例的问题,很好解决,别把面皮弄的太薄的了就OK了,这样属于细节问题,尤其容易出现在新手身上。
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