自制腌制辣白菜的方法

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辣白菜是白菜的一种经典的腌制方法，而怎么腌制辣白菜才更加好吃呢?自己有该怎么腌制辣白菜呢?下面是我用心为你们整理的关于辣白菜怎么做好吃的相关内容，梦想你们会热爱!

腌制辣白菜需要用到的材料

大白菜1棵：可向人体供给丰富的维生素A、B、C等各种养分成份，可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节，价格低廉，可以冷静选择最崭新的原料。

胡萝卜1根：胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完备。

梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一，丝丝更加的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。

韭菜1小束：韭菜本身味道极其更加，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料，同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。

大蒜2头，：作为主要调味佐料，在辣白菜中有着不成替代的作用。大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的吸收。

大葱白3根、老姜1大块：二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种冷静内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。

腌制辣白菜需要用到的调味料

辣椒粉10汤匙(150g)：需要更加说明的是，做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉，这样不仅符合传统做法，而且更有利于与其他调味料充分混合，将其在发酵过程中逐渐的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶外观。

盐8汤匙(120g)：盐之于辣白菜的作用是至关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手，其合理使用盐的才能是分外重要的。

3.白砂糖4汤匙(60g)，白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。

辣白菜好吃的腌制方法

首先将白菜做先期修整，把最外层的已干燥的白菜叶摘掉，在水龙头下用滚动水将其整棵冲洗待用。将冲洗明净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段(约510cm)，然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使结果辣白菜成品看上去更自然伸张。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

掀开每一片白菜叶，平匀在菜叶上抹盐。这时需要留神的是：在操作时确定要动作轻柔!由于菜叶崭新清亮，稍有不慎就轻易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的形状足够完整、美丽。

之后把白菜放置在适合的容器(枯燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制810小时。

整个腌制过程中，大白菜会逐步变软，并在盐分的作用下出水。这就达成了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的合作才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

辣白菜的成果与作用

抗菌作用：辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用，以杜绝肠内发生奇怪发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道环境的破坏。

纤维素可预防肠炎、结肠炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。

乳酸菌调理作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，养分成分不太丰富，但是其含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的"酸青酶'的分泌、调理肠内微生物正常分布等作用。

预防酸中毒症：辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。

预防成人疾病：辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病

抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能：据最近研究结果显示，辣白菜具有裁减血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。

辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，更加是在抗皮肤老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化