烧烤不同的食材，根据食材的易熟程度，和烧烤碳火力的大小，时间又不同，一般来说，鸡翅烤至金黄色（至少得10分钟），鱼丸类至少得5分钟以上，这样才完全熟透，鱿鱼尤其烤的时候不要烤老，这么说吧，大火鱿鱼烤上3分钟就熟了，具体怎么判断，光文字描述比较难，还是得根据你自己烧烤碳的火力、食材的大小决定的，统一点说：你上面列出的东西，5分钟烤制都熟了。

至于技巧，以鸡翅为例：鸡翅刚烤的时候，直接干烤，先不放东西，烤到表面干水后，刀划几个口子，刷上酱油等含盐份的料，以便更好的进味，待第一次调味料烤的基本要干的时候，再刷一遍，继续烤，通常鸡翅就出油了，烤一会再刷1遍，基本盐味就够了，再烤一会洒上香料辣椒等OK 。

总之把握一点，勤翻动，一般单面大火烤的情况下，10秒就要翻动一次，同时根据火力手动调节食物与火的距离，也就是火太猛出现烤一会就有点焦的情况缩短翻动时间，必要时把食材拿起来烤，距离火稍微远点，想要烤出好吃又好看的烧烤，需要一定的耐心的，另外，目前一些路边的小烧烤档烧烤的东西基本都是不合格产品，为了追求速度和营业，经常烤的烟嗷嗷的，通常我自己烤着吃的时候，都是慢慢来的，烤出油的时候要适当用刷子刷走油，必要的时候把容易出油的食物拿出来再别的地方震一震，甩出多余的油，尽量减少油掉在烧红的碳里面。