老兰州臊子面（家常）
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点击查看大图 五花肉切丁或绞成肉臊，用料酒、生抽、姜末、糖腌制；将干木耳、干黄花菜用温热水泡发备用；土豆、胡萝卜、香菇、老豆腐切丁备用，大葱斜切，小葱切末备用，菠菜切长段备用；
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点击查看大图 热锅凉油，油热后葱姜蒜炝锅，随后放入腌制好的肉丁/肉臊翻炒，加盐、老抽、鸡精/味精、料酒，把肉炒香盛出备用
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点击查看大图 锅内再次热油，葱花炝锅，依次放入胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁、豆腐丁、木耳等翻炒1-2分钟，加入花椒粉、胡椒生抽、老抽少许，盐适量、鸡精/味精适量
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点击查看大图 后放入炒好的肉臊/肉丁，翻炒片刻后加入高汤或水，大火滚开后改小火微煮几分钟，至胡萝卜丁、土豆丁熟
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点击查看大图 加入少许水淀粉搅匀，不要太稠，清一些好吃面，最后将鸡蛋打撒到臊子汤，放菠菜搅匀关火；老兰州讲究面要手擀面，实在没条件可以用机器细面代替，下面来说说手擀面
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点击查看大图 科普一下手擀面的做法：和面揉面醒面擀面切面，先来说和面，高筋面粉500g，差不多3人份，加鸡蛋，清水220g放一小勺盐化开（做手擀面水加少了，面条不好擀开，吃起来口感也太硬；水加多了面条则容易粘连，所以掌握好水量很重要
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点击查看大图 加了盐的清水一点点加到面粉里，揉成一个面团，大概揉8～10分钟。
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点击查看大图 揉好的面团盖上保鲜膜，上面盖个面盆，醒30分钟以上
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点击查看大图 醒发好的面团光滑有弹性，均匀揉面，将面团一分为二后，开始擀面
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点击查看大图 面团擀成一个圆饼状，可撒点面粉，玉米粉效果更好，防止粘连
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点击查看大图 在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，开始擀面
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点击查看大图 两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，再继续向前推，推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，再重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作
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点击查看大图 擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与馄饨皮一样就好。
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点击查看大图 最后，切成面条即可。喜欢吃宽面条就切得宽些，喜欢细的就切得细些
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最后一步
点击查看大图 面煮熟后捞出，浇上臊子汤，撒香菜末、蒜苗末，淋入陈醋、油泼辣子，就可以开吃了
温馨提示： 1.如果用鸡汤或者高汤做味道更鲜美 2.臊子汤水粉勾芡时，汤不能稠也不能清，稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点，要不太稠吃起面来太糊了 3.臊子面一定要面少汤多，吃起来才香 4.手擀面的口感比买的机器面好，节省时间可以先和面，醒面的同时准备臊子汤
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发布于 2018-06-03
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20240531 星期五 农历四月廿四 生活就像简单随意的早餐 简简单单而不奢求太多 过好自己的每一天！ 人间烟火气，最抚凡人心！ 迎接周末，早安！ 早餐 今天的早餐真是简单 虾仁蒸蛋 －只碗内加1个蛋，加少许盐打散 放点生抽和150毫升的温水继续打， 用小勺子把浮沫撇掉后加盖（放油猪油会更鲜）放入蒸锅内，蒸锅里水烧开后再放入蒸蛋10分钟计时，加入虾仁🍤继续蒸2分钟，一共12分钟，关火加入葱花滴几点生抽。 自己家的四季豆和茄子蒸10分钟焖二分钟 锅内放豆粽加入足够的水煮开20分钟 蒸南瓜🎃和玉米🌽 酸牛奶 小番茄🍅黄瓜🥒
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