满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。满汉全席是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席，共一百零八道菜，分三天吃完。

满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是东北地区特产(或出产)：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇食材等。后来闽粤等地的菜肴也渐渐出现在大型宴席上。

川菜即四川菜肴、是中国很有特色的，传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一。

川菜又分三大流派（上河帮、小河帮、下河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山一带为蓉派川菜；小河帮川菜以川南自贡一带为盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜以重庆江湖菜、万州大碗菜为重庆菜。三者共生共融统筹了四川各地风味 ，代表着川菜的精髓面向大中华地区及全世界 !

川菜取材广泛，调味多变，百菜百味，以善用麻辣调味著称，尤其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融合了东西南北各方的特点，取长补短，善于学习，善于创新，享誉中外。

川菜以家常菜为主，高端菜为辅，食材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等，其他经典菜品有：糖醋里脊、毛血旺、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜受欢迎源于主打家常菜，取材随意，味型多变，味觉刺激。作为川籍餐饮人、中华美食文化传播者，当然希望满汉全席应该有川菜 ! 对于现代川菜来说，那一种名分已经不在重要，而是大众的喜好和认可即足以。时代变迁，时至今日，满汉全席早已属于历史产物了。而新常态下，注重调料为主的川菜静静地也在变革，不仅仅是为刺激味蕾而生，营养、健康、美味也融汇于菜肴里面。

四川省会成都市作为四川菜肴集大成者，于2010年被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号，全世界仅6座城市获此殊荣。

弘扬中华美食文化 ! 吃在中国，味在中餐 !

欢迎关注「饭醉分子闫涛」，看我分享不一般的美食感悟！美食爱好者们如果热情过高，就会陷入另外一个数据信息混乱的冲动陷阱里。比如说，有人就在声讨，为什么满汉全席里，没有川菜？但在我看来，这个问题像是“关公战秦琼”太过穿越了。川菜毫无疑问是今天中国影响力最大的菜系，而满汉全席也是中国饮食文化中最具传奇色彩的宫廷宴席，但是这两者却不可能相遇的，这是为什么呢？

首先，当满汉全席出现的时候，川菜流派还未真正形成。大家忽略了满汉全席的基本依据，是当时康熙皇帝为了缓和满汉两族官员的族群斗争，而弄出来的国家宴席。如果以此为据的话，那么满汉全席的时间就要比川菜要早许多年了。

四川是一个天府之国，但也是多灾多难的地方。明朝末年，张献忠屠川之后，这里已经十室九空，许多传统川菜早已无迹可寻，我还曾听过一个可怕的数据，偌大的四川省居然只剩下几万人口。正因如此，康熙二十四年以后，国家才有意识地将周边省份的人口抽调至四川进行发展建设，而这个时期恰恰也是辣椒等西方殖民者带来的美洲作物，逐步传进四川的一个重要发展过程。

根据川菜研究学者石光华老师的论断，真正意义上的现代川菜，其实只有一百多年历史，我们从古书中看到的那些川菜，其实早已失传殆尽。所以，康熙皇帝在制作满汉全席的菜单时，优先考量的也只是自家的满洲饮食，以及当时北京周围取材或是烹饪都较为方便的鲁菜基础。所以，说满汉全席里面为什么没有川菜，就跟问拿破仑为什么不打手机是一个道理。

那么今天能不能把川菜加进满汉全席里面去呢？我认为意义已经不大了，建国以后，也有陆续举办过几次满汉全席的厨艺展示，北京和广州都是建国后还举办满汉全席的地方。我有幸主持过两次满汉全席精选宴席，我的感受是满汉全席作为一个历史产物，既然已经没有所谓的满洲天下了，满汉的意义只能是一个文物的价值。满汉全席里面涉及野生动物的菜肴都已经被慢慢剔除，现在能够还原旧时的菜谱已经不多，基本上都是一些带粤菜风格的改良痕迹在里面。因此，既然没有必要在一个古董花瓶上面印上一个二维码，那有为何非要在一个已经成为历史文化的满汉全席里面加入川菜呢。如果川菜都可以进入满汉全席，那么满汉全席的小菜点心里面，是否加入老干妈和辣条呢？

所以我常说不要以偏激和情感去看待历史和现实，保留一种传承关系就好，不必任意交织、肆意篡改。无论过去的满汉全席是什么样子？它今天还能不能完全复原，都已经成为一个历史过去。我们可以用一种研究的态度去重温它，在一定的范围内可以复制供交流分享。而今天的川菜越来越兴旺发达，做好自己的产业发展和品牌塑造，不就挺好的吗？

感谢您的邀请。

说到满汉全席这个话题，永远是中国吃货乃至全亚洲吃货们津津乐道的话题。其势之盛，其菜之精，可谓是大清帝国（毕竟当时大清的国力在全世界也是登峰造极的）美食文化精华中的精华，突然想到了《黑超特工》里特别傻但特别经典的一句台词“we are the best with the best with the best！”

满汉全席以满菜、京菜、鲁菜、浙菜、闽菜、粤菜共计一百单八道（北菜五十四道，南菜五十四道），干果、蜜饯、茶食等一百二十四道，加上山珍、海味共计冷热宴菜一百九十六道。满、汉名厨齐聚一堂，王公贵族畅饮大吃三天，既是为了清王朝笼络天下汉人之心，又是开辟满汉一心共为大清的盛世，同时还向天下彰显了大清大国强盛的国力和继往开来兼收并蓄的胸襟。

至于川菜位列古代四大菜系之一，今日八大菜系之一却没能登堂入室，难免不少朋友要为川菜鸣不平。

不过稍微细想一下，川菜没有进入满汉全席的菜单也是“天时，地利，人和”这几个因素共同造成的。

说到天时，辣椒自明末才随着丝绸之路进入中国，远在东北的满人和身处中原的汉人在当时是不怎么吃辣的，而且川菜本身也没有形成以“麻”，“辣”见长的特色。亲娘不疼，后娘不爱的近代川菜。。。生不逢时啊。

再说这地利，巴蜀虽然有过辉煌和鼎盛的时期，但是清朝时期受战争等因素的影响，人口流失严重，人才不济，人民生活都比中原地区要艰辛的多，哪还有那么多精力去琢磨大鱼大肉的。此时的川菜正处于变革+青黄不接的尴尬时期，不被重视也是没办法的事。

最后说说这人和，这话就更长了。先说这近代川菜的形成的发展是从明末至民国时期发展起来的，而清王朝对明朝一直有着神之敏感这也是大家都知道的事儿，你明朝流行的吃食，想出现在我大清朝的饭桌上？我丫丫个呸啊！再者，川菜虽好，却是以家常菜见长，满汉全席是啥？那是我大清帝国的脸面，必须得high！big！and up啊！逼格必须得高，比天还高那种！家常菜？不入流不入流。最后还得带着地域歧视的分析一下，你看过去这人才分布吧，江浙多，两广多，中原多，朝廷里的同乡会也多，这南菜北菜的，鲁菜、粤菜、浙菜全有了。再看巴蜀，蛮荒、落后、偏远…朝中无人替川菜说话啊，可不上不得席嘛。

您当是戏说也好，您觉得有几分道理也罢，满汉全席一百单八道菜里没有川菜是不争的事实，至于原因，今天也只是抛砖引玉，希望更多的朋友加入讨论，欢迎美食的历史真相。

希望这个答案可以帮到您。

现在一有人说起满汉全席，就清口水长流。满汉全席就是神马浮云，为必还是中华文化的精髓，还要一代代传承下去。它就是中国文化的一个糟粕，我是川人，也许都会说，吃不到葡萄嫌葡萄酸，错了，川菜没有入选满汉全席，是皇上吃不来，所以川菜进了百姓家，没有进皇上家。

满汉全席这词应该从词典中去除，各家把自家的带走，回去好好研究适合老百姓的口味，而不要老想着皇上想吃什么味。

这皇上哪来的，骑着战马来的，烧烤一些血淋淋的牛羊肉，野鸡野兔什么的还行，至今很多北方人都吃不惯粤菜，淮扬菜，更别说百多年前的皇上了……

在坐的既没见过，更没吃过，把菜谱当帐本看，何苦呢？过去做菜，还花几毛几元买本菜谱，现在网上想做什么就能做什么，今天就回家做几个拿手菜，让全家人高兴高兴。

别把川菜拿给皇上吃了，没皇上了，就没满汉全席了……

经典就是经典。是无法复制的。年代不一样所以当满汉全席成立的时候还不流行川菜。辣椒进入中国最早的时候是当作花卉供人观赏的。时间也只有短短的四百多年。

那肯定要有啊！

现在川菜非常的流行

串串 四川火锅~哪个人不喜欢？

大晚上吃吃串串，喝喝啤酒吃吃烧烤

当然啦，这只是川菜其中一点

根据网上很多大数据显示，八大菜系比较，川菜热度稳稳排名第一，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。

川菜已经融入了大街小巷

许多人吃惯了自己的家乡菜，或许清淡，或许无味

都想尝尝鲜啦，川菜就是提升口味的首选！

许多有名的川菜，现在已经是大部分人必点的菜了！

毛血旺

水煮肉片

麻婆豆腐

宫保鸡丁

回锅肉

夫妻肺片

满汉全席大多都是以北京、山东、江浙菜为主

以珍品为主，川菜当时没有入

不过，如果放到现在，相信很多人都会把川菜放入满汉全席之中！

有。如：朝珠鸭子、叉烧乳猪、棋盘鱼肚、叉烧酥方、酿风头、烧鸡尾、等。

据考证，满汉席除满菜点和一定格式的山珍海味的汉菜点外，还广集各地方风味入席，以托风味和气氛。

川菜不上档次。上不了大场面。

一个满清时期的全席，有啥值得过分看重？

不是应该有，是必须有，传统八大菜系，川湘鲁粤……川菜为首，上至大官贵族，下至黎民百姓都爱它，川菜可精巧细细作也可大庭广众。