腊味合蒸是道经典的湖南菜，家家户户的辣味合蒸估计都不太一样，这道菜是偶然的时间跟一家湖南饭馆的厨师学了过来的，制作简单却极大的体现了湘菜的特点，做这道菜自然少不了湖南的腊肉

主料4人份

腊肉200克

辅料

蒜2瓣

姜2片

小辣椒适量

豆瓣酱1勺

剁椒1勺

步骤1腊味合蒸的做法大全

腊肉取出后洗净

步骤2腊味合蒸的做法图解

放蒸锅蒸15到20分钟

步骤3腊味合蒸的家常做法

蒸好后取出清洗

步骤4腊味合蒸的简单做法

取200克腊肉切片

步骤5腊味合蒸怎么吃

摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎

步骤6腊味合蒸怎么做

在表面放上蒜，姜和辣椒

步骤7腊味合蒸怎么炒

中间放上豆瓣酱和剁椒

步骤8腊味合蒸怎么煮

放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟

步骤9腊味合蒸怎么炖

蒸好后的腊肉就可以上桌了

成品图

烹饪技巧

挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，河南很难买到这些风味腊肉，处理方法是一样的