衡阳目前的鱼粉溯源应该是衡阳县的渣江鱼粉。 在本世纪初，衡南县三塘镇的鱼粉异军突起。目前口碑与声誉已经盖过渣江鱼粉。经营者在三塘的街上开了一家店，尽管条件简陋，由于口味独特，声名鹊起。城内的老饕经不住诱惑，于是，在周日，跑到三塘吃鱼粉也变成了时尚。

特色：鱼汤是鱼粉的灵魂所在，鱼粉做得好不好，主要是师傅掌握好鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景。汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时还有一种粘质感，这全是精华呀。一般来讲，鱼汤几乎是每位食客不会浪费一点的。当然，除了鱼粉，衡阳的卤粉也是好吃的不要不要的~

第二碗：长沙米粉

长沙人习惯早上嗦一碗粉，米粉一碗是二两，这个是标准配置。大多数人偏爱扁粉，因为扁粉比圆粉更容易入味，先嗦粉再喝汤，一碗粉下肚，身上微微冒汗，神清气爽。

长沙的米粉店无数家，风味一脉相承，却又各具微妙差别。比起装修时髦的新派粉店，长沙人更爱街头巷尾的苍蝇店子，大家围在一起唆粉， 认识的不认识的都能说上两句， 充满了市井气，很有老长沙的气息。

第三碗：湘西米粉

曾有一个记者走遍湖南各个县市，吃遍各种米粉，最后得出自己的结论——湘西的最好吃。

湘西是没有扁粉的，都是吃圆粉，而且湘西也不做炒码粉，都是炖码子。比起长沙和常德的米粉，湘西的哨子要丰富得多，比如：木耳肉丝，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥肠，香肠，红烧肉，猪脚，排骨，牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油，但却异常入味，加点辣椒和醋，一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁，再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝，简直人间美味。

第四碗：常德米粉

和长沙人不同，常德人喜欢吃圆粉，圆粉比较有韧劲，而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的，因为它的制作是非常值得人称赞的！

熬汤要选用当地最好的牛肉和牛骨，加入中草药包一起煮来吊味。而且跟一般煲汤不一样的是，牛肉粉的汤是开着盖煮的，便于把牛肉的腥味释放掉。

这样的汤再加上些许牛油一拌，浓郁而厚重，和辣椒、葱段都配合得天衣无缝，让人欲罢不能。

津市的炖粉更是米粉界的战斗机，如果把长沙的米粉炖这么久，想必早已经稀烂，全不成形了吧。在慢炖的过程中，浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中，醇厚辛香，回味悠长。

第五碗：邵阳米粉

（来源：新浪微博@越快乐-越堕落）

江湖上有人说，吃过了邵阳的米粉，你才算真的吃过了米粉。邵阳米粉有两大特色，粗和硬，因为它是用米碾出来的，口感独一无二！

正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间，因为米粉太粗太硬，所以臊子是关键，臊子也代表着汤头的味道。而且各家的卤水配方不传外姓的秘籍，那个味道你是不可能在自家厨房里复制的。

邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳，最受大家喜爱的是大片牛肉，最有名气的邵阳米粉店是回民食堂。

第六碗：郴州鱼粉

（图片来源：新浪微博@Shawny张）

郴州鱼粉的原产地是在郴州一个叫栖凤渡的小镇，所以郴州人又把它叫栖凤渡鱼粉。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是地方好，更是夸她的栖凤渡鱼粉。

一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。

郴州鱼粉最关键的是汤料，它由数种调料熬制而成。鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

第七碗：湘潭米粉

（图片来源：新浪微博@小圆子圆圆）

和其他米粉比起来，湘潭米粉显得有些默默无闻，属于小家碧玉型，是不会刻意去寻找但吃了却让人常常怀念的美味。

湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄，但是水煮不糊汤，干炒不易断，而且非常容易入味。

有人说湘潭米粉在湘潭人心中的地位是这样的：没人陪吃饭就吃米粉；没胃口又必须吃饭就吃米粉；不知道吃什么了就吃米粉；天热了可以吃米粉；天冷了就更想吃米粉；早餐喜欢唆碗粉解决，晚餐吃米粉也是一件幸福事儿。

第八碗：怀化米粉

（图片来源：新浪微博@安安安安安糖）

有网友说，怀化的粉，好吃在芷江洪江怀化片区，最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。

沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。

对了，还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，羊骨汤打底，哨子一绝，满分。

第九碗：攸县米粉

（图片来源：新浪微博@Tenger滕）

株洲攸县的米粉历史悠久，株洲攸县米粉传承了先人传统制粉方法，但在生产过程了中有很大的创新，这使得株洲攸县米粉色美的同时不乏弹性。

它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了，它在下锅之前是干燥的，是硬邦邦的，脆脆的。株洲的米粉只是圆的，扁的叫面。

米粉好不好吃还要看汤，株洲攸县米粉在汤上也下了不少功夫。株洲攸县米粉一般是作汤粉吃，也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好，都是极好吃的。

看了这么多米粉，是不是口水都要留了呢？

如果还有哪些你们家乡米粉被遗漏的话，

欢迎各位评论补充哦~

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来源：长沙在线网、乐聚长沙

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