1

五花肉稍冻一下

2

备葱段、姜片

3

五花肉洗净切薄片

4

锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱姜干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香

5

放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒

6

放辣子面。

7

倒入色拉油100克，继续小火炒制30分钟

8

调入岐山醋、酱油

9

放盐

10

放十三香，小火熬20分钟

11

放味精炒匀关火

12

食材洗净，黄花木耳泡软，老豆腐切片，蒜苗切末，胡萝卜、芹菜、土豆切小片，准备鸡蛋和桂皮、大料

13

老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁

14

鸡蛋入锅煎成蛋饼，切小片

15

素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟

16

坐锅入水，调入岐山醋（另备）

17

放大料、桂皮

18

黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

19

淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤(部分）。

20

面粉中放少量的碱和盐（用量一定要少）

21

面粉加水和成稍硬的面团

22

先擀开成面饼

23

再用擀杖卷起面饼推擀

24

面越擀越薄

25

擀好的面折叠起来

26

入开水锅煮熟

27

捞出面条

28

放素臊子和肉臊子淋酸汤

可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油

炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒

炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放

辣椒面和醋的用量根据自己口味调配

来自 美食天下 英英菜谱 的作品

使用的厨具：炒锅

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