正宗的扬州炒饭有哪些配料？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
正宗的扬州炒饭分别有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料。
1、用来做炒饭的米饭最好是隔夜的米饭，因为隔夜的米饭水分少，下锅炒的开。锅里放少许油加热后把米饭倒进去炒热再把蛋液倒在米饭上，蛋液和米饭拌匀，做到每一粒米上都有蛋液，这就是正宗扬州炒饭的与众不同之处。
2、鸡蛋液包裹住米饭炒的差不多再依次放入各种配料。
3、撒上调料拌匀，一份正宗的扬州炒饭就可以开吃了。
扩展资料
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身5相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。
扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。 伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”6720便是由他发明的。
香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也kosw所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为“扬州炒饭”。
伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。
参考资料来源：百度百科-扬州炒饭
主料：白米饭500克、鸡蛋1个、腊肠1根
调料：青豆100克、胡萝卜粒100克、玉米粒100克、蒜末5克、盐5克、蚝油5克、生抽10克、纯净水10克
做法步骤：
1.煮沸的锅中依次放入青豆、胡萝卜粒、玉米粒，加盖烧开
2.然后捞出沥干水分，再过一道冷水后沥干
3.鸡蛋打散后炒成蛋花盛出备用
4.油锅中倒入蒜末、腊肠，翻炒爆香
5.接着倒入青豆、玉米、胡萝卜，继续翻炒
6.再倒入白米饭，大火快炒至散
7.最后加入盐、蚝油、生抽及清水，大火翻炒后加入蛋花，炒匀即可起锅
需要提前准备好的材料包括：胡萝卜 一个、火腿肠 一个、黄瓜 一根、米饭 一碗、盐 适量、酱油 适量。
1、第一步将萝卜切块，放一旁备用。
2、然后将火腿肠切块，放一旁备用。
3、将黄瓜切丁，放一旁备用，如下图所示。
4、锅内放油，打入鸡蛋炒成块捞出备用。
5、倒入油，将胡萝卜丁，火腿丁，黄瓜丁放入锅中翻炒，如下图所示。
6、然后倒入米饭，鸡蛋，盐还有酱油，翻炒均匀。
7、翻炒均匀后即可出锅装盘，这样扬州炒饭就完成了。
【答案】：
有以下配料:
主料：青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭.。
辅料：蒜籽、葱。
调料：色拉油、盐、鸡精。
【拓展】：
制作:
(1)首先将胡萝卜，火腿洗净切成小丁块状，越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净
切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热，将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒
拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，这时需加大火候，这
样鸡蛋会很松软，也不易炒糊。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
(3)再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻抄。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡
精。(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃。)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才
炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
