1

色拉油加黄油加水倒入锅中小火煮沸

2

加入面粉搅拌均匀关火

3

此时的面糊会觉得非常粘稠，还有些疙瘩，不过不要紧，将面糊晾凉后分次加入蛋液搅拌完成后，

4

黄油糊做好备用

5

除黄油以外的所有面团原料活成光滑面团，并稍微出筋，再加入黄油将面团揉至扩展阶段，烤箱发酵功能30度左右发酵80分钟，面团为之前两倍多大，即为一次发酵完成

6

发酵好的面团分割成6等份排气滚圆，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟

7

整形长条毛毛虫面包时，将面团尽量擀成长方形，

8

由一侧卷起，收紧捏口朝下

9

整形好的面包放在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱发酵功能30度左右，下层放烤盘加一些热开水，进行二次发酵，约35分钟左右面团呈之前的1.5-2倍大小即可，做好的黄油糊装入裱花袋，剪小口，在毛毛虫面包上横向挤成条状，在橄榄包上挤上网格状

10

烤箱180度上下火烤20—25分钟即可出炉观察自家烤箱上色情况，如上色过深可中途加盖锡纸

11

淡奶油加糖打发，装入裱花袋，配曲奇花嘴

12

面包晾凉后，将毛毛虫面包中间切开，

13

将奶油挤入面包即可。

这个量做了4个网格橄榄包，2个毛毛虫面包

做面包刚开始活面都有点粘，别放弃慢慢活，就会变得越来越光滑，

要是一开始活面就不粘，活出的面包面一定是发硬的

面包面一定要揉至扩展阶段，做出的面包成品才会更松软，扩展阶段即为用手抻拉成薄片状且不断裂

如太过时间长揉面，也可能会导致面筋断裂，所以揉面还是要适度，做的多了，有经验了，就好掌握了

面包加水的量，由于每个牌子的面粉吸水度不同，所以有时要自己稍做调整，

面包的面揉的跟耳垂差不多软度就可以，我用金象纸盒装的高筋粉

来自 美食天下 小智 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类： 烘焙