当第一颗小麦在西安市临潼区落地生根，人们的味蕾也就找到了归宿，很多让外面游子无法忘怀的，还是家的味道。在临潼面食文化深深的深烙在每个人的饮食习惯中，善于思考的人们，展开了一个个的奇思妙想，面粉在他们的手中变得不拘一格丰富多彩。
在陕西街边随处可见众多面馆，这个地方的人民生于斯长于斯，土地馈赠给他们的这些物产，是他们主要的食粮，在这个基础上每一代人都在努力，把这变得更加可口，因此陕西诞生了油泼面、岐山臊子面、肉夹馍等耳熟能详的小吃。除了这些以外，干拌面也是陕西经典面食之一。
在陕西面馆，经常可以听到食客们的喊话：老板来一碗臊子干拌面！干拌面的制作，和其他的面食有异曲同工之妙，将面粉内倒入水打成絮状压成团，将面揉到光滑，然后搓开后刷上油，揪成均匀大小的小面团后搓成粗细均匀长短一致即可，然后将每根面条再次搓成50~60厘米长粗细均匀的条。将做好的原面条，用保鲜膜盖住醒面40分。
锅内油烧热下肥肉片，肥肉炒到出油发干，这样做出的肉臊子吃着不腻，然后下入瘦肉。瘦肉切成肉丁，炒到瘦肉变色，下葱姜干辣椒段以及桂皮香，叶八角、草果记得要去籽，炒香后放一点点白酒去腥，加入老抽给肉上色提味，再倒入骨头汤。火烧开后改小火加入盐、胡椒粉、鸡粉，小火炖到肉熟，肉熟后加入细辣椒粉炒出红油出锅。
然后将醒好的面扯成拉条子，一定要粗细均匀下锅。面煮起来后将青菜下锅捞面，加入味精、盐、香醋，放入素臊子，以及肉臊子，一勺油泼辣子，陕西特色的干拌面完成了。