你想开店的话，中大型的烘焙蛋糕店一般需要学习半年以上，理论和实操都需要熟练掌握并且需要灵活变换。蛋糕店的经营管理知识也需要有一定的了解。而私人烘焙工作室一般学习三个月就可以了，这种短周期的课程能够根据市场需要的热门甜品及时调整课程。但是你一定要去专业的学校学习，不太建议去小机构。

一般面包店不是加工量不是太大的话一般有一层两盘的单层商用烤箱就够用，而且这类烤箱都是二项和三项电通用，改变接线方法就可以改变烤箱的二项和三项，看实际情况而定，一般这类烤箱价格为1800元左右，适合小型蛋糕店面包房使用。

开面包店的话，建议选择大烤箱，容量大些，40-50L的，烤箱比较好，温控好。

要看您店铺的定位可客流量，一般可以选择三层的，三层六盘或者三层九盘，选择上下温度可调节的，如果有条件的话可以考虑热风型的，但是一般面包店用层炉就行了，我感觉还是上海的机器质量值得信赖，我们也是面包连锁店，用的上海喆研牌的烤箱，质量不错，用来3年了没出过毛病，可供参考

首先看你是准备用电烤箱还是燃气烤箱，zhi如果面包房里通了燃气可以考虑用燃气烤箱，虽然燃气烤箱贵一些，但是使用的成本低一些，而且升温比较快，效果比较好。只不过如果用燃气烤箱最好是有能接烟道的地方，不然屋里会有个怪味。如果用电烤箱要考虑是220V还是380V。380V需要单独接线，费用比较高。但是一般大点的电烤箱都是380V的。其次看烤箱的大小，主要是根据你面包房的生产能力。一般面包房的烤箱从单层的到五层的都有，每层可以同时烤两盘。你要计算一下你正常情况下同时能生产多少。一般小面包房2-3层就够了。还要根据你制作的品种来选择，因为有些面包在烤的过程中需要蒸汽，就要选带有蒸汽功能的烤箱。最后在资金容许的情况下尽量买好一点的烤箱，好的烤箱主要是温度比较稳定均匀，这样产品品质才有保证。