揭阳：潮汕历史文化发祥地

东邻潮州、汕头的揭阳市，可能没有附近的几个城市那样有名，但并不影响这片土地上所散发的勃勃生机。

揭阳，位于广东省东部，榕江从市区穿梭而过，是广东省最古老的县份之一，见诸史载已有2200余年，揭阳因揭阳岭而得名，春秋战国时期隶属百越地，以后几经复废，1991年建立地级揭阳市。

揭阳是潮汕文化的重要发祥地，其中，潮汕工夫茶最具地方文化特色，其发端于明代中晚期。另外，潮汕工夫茶还有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。

揭阳菜属于潮州菜系，其以烹饪海鲜见长，汤菜、甜菜、素菜也各具特色：生炊龙虾、鸳鸯膏蟹、红焖鱼翅，清邺乌耳鳗、清汤蟹丸、绉纱莲蓉、金瓜芋泥等。另外，揭阳菜除了注重刀工、拼砌精巧、造型赏心悦目外，还很讲究调味，每菜必配相应酱料佐食。

揭西擂茶

揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，分为“净茶”、“菜茶”、“饭茶”、“米骨茶”和“烳米茶”等，春节期间，有配于小吃“米呈”的“米呈茶”，还有正月初七的“七样菜茶”和正月十五元宵节的“十五样菜茶”。揭西擂茶既可作主食品，又可作饮品，还可作药饮。

厚菇芥菜

广东潮州地区传统名菜，系潮汕素菜的典型代表，以芥菜、蘑菇，猪肋条肉(五花肉)为主要食材，又以焖为主要制作方法，咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁为其特点，有补虚养身、健脾开胃等功效，有兴趣的朋友，自己在家也可以制作，其简略的制作方法如下：

1.芥菜芯洗净，切成两瓣;

2.猪五花肉切块;

3.熟瘦火腿切片;

4.猪骨砍成段;

5.厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用;

6.烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜;

7.中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤(或水)50毫升和味精，约煮半分钟盛起;

8.炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅

9.氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤(或水)1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟;

10.揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中;

11.香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面;

12.原汁留下待用;

13.炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。

成顺菊花糕

菊花糕在潮汕已有一百多年的历史。有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语，揭东云路镇北洋利“成顺”店是福揭阳糕点糖食的“老字号”之一。成顺菊花糕始创于清同治元年(1862年)，至今已有140多年历史。

始创人为北洋村人杨谦再，时至今日已历传五代，其生产的菊花糕以其新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名。成顺菊花糕色泽青绿，食之清甜爽口，细腻柔润，具有浓郁的菊花香味，清芬心田，在糕点中独具一格。

返沙芋头

返沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。

在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

槟醅粿

槟醅粿是揭阳的传统小吃，由于潮汕话发音上的相近，民间误称为“乒乓粿”，相传南宋末年，兵荒马乱，民不聊生，许多人只得靠吃野菜为生。

在吃野菜的过程中，人们发现一种叫“鼠曲草”的草本植物，这种植物不仅好吃，而且无毒，在咀嚼之余，口中有一种微微的香味，令人回味无穷。

后来战乱平定后，许多人仍没法忘记这种独具风味的食物，在日常生活中，有人尝试把“鼠曲草”同糯米混合在一起碾成粉末，先将“鼠曲草”放入石臼舂烂，然后用大米粉掺和作为果胚，加上佐料做成粿，这种粿蒸熟后呈暗褐色，吃起来别具风味，因这种粿外观看起来呈黑色，揭阳人便称之为“乌粿”。

后来，揭阳人每逢喜庆之事，都要蒸“乌粿”，因乌字不太好听，不合喜庆的氛围，人们干脆用做粿胚的原料“鼠曲草”来称呼它，称之为“鼠曲粿”。

现在，随着生活水平的提高，人们单用糯米粉加上适量的花生油，经过反复的揉匀作粿皮，用“槟醅麸”来做“鼠曲粿”的馅子。所谓“槟醅”，就是把糯粟炒熟后，过筛去壳，碾碎。由于“槟醅粿”风味独特，加之其它地方又极少见，深受广大群众及海内外侨胞的喜爱。

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