1

将全蛋打散，动作轻柔，打散即可

2

将开心果酱加入牛奶中用奶锅小火煮至微沸（或者开心果酱煮散有香味牛奶变成绿色）

3

再将面粉筛入煮有开心果酱的牛奶中，加糖搅匀即可

4

乳化。先将一小部分的上述混有面粉的牛奶糊倒入融化的黄油中进行搅拌，拌匀后再将其倒入牛奶糊中拌匀（做法类似戚风蛋糕的蛋白与蛋黄糊拌匀）这样做是为了充分的将黄油吸收至面糊当中。

5

过筛至干净的盆中，用保鲜膜贴着物体表面冷藏至少一小时，（如图），需要使面糊中的黄油充分冷却降温完全静止在面糊当中。如不这样做，黄油会浮在表面，这样煎出来的皮会比较油腻。使用时，粘在保鲜膜上的面糊应丢弃。

6

淡奶油加开心果酱小火煮出香味至微沸，分两次倒入巧克力当中搅拌均匀，然后过筛至干净的盆中冷藏一夜

7

第二天将冷藏好的开心果奶油取出，加入马斯卡彭，细砂糖打发至我们想要的状态即可

8

将锅子中小火预热至微微烫手，舀起一大勺面糊倒入不粘锅中，快速地转动锅子使锅面都能沾到面糊然后快速地将多余的面糊狠狠甩进原面糊里，小火煎。（做开心果皮的时候忘记拍图，所以附了一张原味的千层皮）

9

组装的时候想要边缘很齐，外面可以套一个慕斯圈，一层饼皮一层奶油慢慢抹起来就可以了（面皮有气孔的原因下面贴士会讲到）

1.关于淡奶油加热，不用担心加热后的淡奶油不会打发，冷藏一夜，淡奶油完全降温，打发是没有问题的。加入巧克力到淡奶油中是为了提高淡奶油的脂肪含量从而使淡奶油更加稳定，再在里面加入融化的吉利丁就是我们常说的冰淇淋奶油。

2.配方中牛奶的含量很多，这也是这个配方可以煎出很薄的皮的原因，如果想要更薄，可增加牛奶的含量50g左右是没有问题的，如果想要皮厚些，可以加50g左右的面粉。

3.煎好皮，最重要的是多练，还有是锅温。锅温一定要够热，如果倒面糊进去有很多气孔说明温度太高，（如我上文最后一张组装图）如果挂不住，说明温度太低。新手宁愿温度高也不要温度低，当然温度太高也不好，倒下去面糊就容易糊微微烫手即可，太高温度可以用湿毛巾擦下锅

4.如果面皮烤的偏脆，可以在面皮上面还一张湿的纱布。

来自 美食天下 爱睿洱IREAL 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类： 甜品下午茶夏季食谱学生