开原市自然条件较好，是国家重点产粮区和商品粮基地。主要农作物有水稻、玉米、高梁等。油料作物以大豆著名，经济作物以烟草为主。开原盛产山楂，主要特产有大蒜、大白菜。全市森林面积136万亩。野生植物资源丰富，有人参、蕨菜、榛子、木耳、蘑菇和人工培育的中草药等。食用菌、人参、亚麻、芦笋、蔬菜等农副产品生产基地建设发展较快。养猪、养鱼、牛、开发的“三养一开发”成了地方特色。