常州古镇非遗美食，焦溪大妈用土灶老锅烹制，出了常州别地吃不到

1 / 5 常州有一道传统名菜，是冬春季节的时令佳肴，迄今已经有上百年的历史，它的特点是色香味儿俱佳，色泽酱红，软烂入味，肥而不腻，入口即化，经过复蒸之后，香味更浓，口感软糯，还便于携带，这就是常州非常有名的香糟扣肉，已经被评为常州市的非遗美食。

2 / 5 常州哪里的香糟扣肉好吃呢，当属焦溪古镇，徐大妈是焦溪高家塘村的普通村民，虽然不是什么专业厨师出身，但是她年轻的时候就跟着妈妈学做香糟扣肉，现在做得少了，但仍然坚持用老方法，因此做出来的香糟扣肉极具代表性。

3 / 5 每天早早来到菜市场，选最好的那一块猪肉，五花三层，清洗干净之后准备酒糟，酒糟是自己家里制作米酒，喝剩下的，是做香糟扣肉最重要的原料，把五花三层的猪肉煮到七八分熟之后，切成片，每一片的厚度一定要适中，既不能太薄也不能太厚，撒上盐糖味精，再淋上老抽，最后舀上两勺酒酿，准备工作就完成了。

4 / 5 徐大妈蒸扣肉用的仍然是家里的老灶台，这老灶台已经有近百年的历史，笼屉和锅盖年头也不短了，蒸扣肉一定要用老锅老灶，烧的是柴火而不是稻草，用高温锁住猪肉的油脂，香味自然也被锁在其中。

5 / 5 一个小时之后，打开锅盖的瞬间，酒香混合着肉香味，立刻在空气中弥漫开来，焦溪的香糟扣肉好吃的原因有这几个方面，第一猪的品种，当地采用传统的饲养方式，喂养的猪肉质细腻紧实鲜嫩多汁，另外这香糟也起到了点睛之笔，大妈用传统方法做出来的香糟扣肉，出了常州别地吃不到！