小龙虾“青壳”和“红壳”的原因

小龙虾的“青壳”和“红壳”，在市场上称之为青虾，红虾，他们之间颜色不同的原因，目前主要有两种主流的说法：

虾龄较小的虾，虾壳偏向青色，称为青虾；当小龙虾长至一定天数，由于虾壳内的色素逐渐沉淀，就会转变为红色；在水环境较为清澈、淤泥较少的地方养殖的小龙虾，虾壳呈青色，而在水环境较为污浊、淤泥较多的地方养殖的小龙虾，虾壳呈红色

青虾和红虾的区别

肉质不同：青虾的肉质鲜嫩、松散，红虾的肉质弹牙、紧致；肉量不同：同等净重的一个小龙虾，青虾的肉量要大于红虾的肉量；但是青虾的钳子基本上较小，钳子内的肉没有红虾多；壳质不同：青虾的壳薄且软，而红虾的壳硬且厚；价格不同：在4月份之前，也就是小龙虾的上市早期，青虾的价格要高于红虾的价格，而在5月份以后，红虾的价格要高于青虾的价格；净度不同：青虾整体较为干净，而红虾则带有较多的污渍，清洗起来要复杂一点；个头不同：青虾的个头往往要比红虾的要小，这也导致青虾的虾黄没有红虾的多。

青虾和红虾哪个更好吃

青虾和红虾哪个更好吃，这个要根据每个人对肉质的要求不同来讨论：

青虾往往更容易入味，而且肉质鲜嫩，适合老人、小孩，或者在乎味道，不怎么在乎口感的朋友吃；红虾由于肉质紧致，往往烹饪之后，吸收调味料没有青虾深入，整体味道更接近于原味，主要依靠附着在虾肉表面的料汁带味。但是红虾由于个头较大，吃起来更为过瘾，虾黄也丰富。

购买时如何挑选小龙虾

4月份之前，尽量挑选青虾，因为青虾是当季小龙虾，而红虾是上一个养殖周期的老虾，壳又厚又硬，没什么肉；5月份以后，根据个人的喜好，青虾红虾均可以购买；挑选小龙虾，原则上挑特别生猛的，而且不发黑的（颜色非常深），发黑的小龙虾往往有些病态，尽量避开；如果条件允许，可以逐个挑的话，那就捏一捏腹部、头部，挑选饱满、有弹性的最佳。

青壳虾更好吃，虾壳薄好拨，肉质嫩。红壳虾不好，壳子厚肉少，肉口感老。买时一定要注意挑个头大，尾巴大，活蹦乱跳的。

我认为红壳更好吃。买的时候要注意小龙虾的壳是否完整。还要看龙虾的头部是否完整健康。挑的时候要挑尾巴有肉的小龙虾。

小龙虾每次生长的阶段颜色都不同，它有4个阶段，分别是青壳，青红壳，中红壳，还有大红壳。颜色越深说明小龙虾越老，颜色越轻说明小龙虾越嫩。从肉质来选择的话，最好是选择青壳的小龙虾。

小龙虾我觉得红壳的比较好吃。肉质会比青壳的结实。在买小龙虾的时候要拿夹子夹，不要拿手去抓。尽量挑尾巴哪里有肉的。