食材明细

所需配料：所需黄豆一百克，香菇干一百克 ，木耳三百克，干黄花一百克，卤肉三十克，老抽二十克，盐十克，鲜姜末三十克，葱花三十克，香油十五毫升，淀粉二十克，葡萄糖内脂三克。

具体操作步骤：

第一步：咱们先做豆腐脑，把葡萄糖内脂放在碗中用温水化开等待下一步操作，前一天晚上将黄豆泡一下，将黄豆泡发一下，然后倒入搅拌机中把黄豆粉碎，里面加入1升左右的水，用纱布将豆渣过滤出去，随后加热豆浆让其开锅沸腾三次，每开锅一次，中间加入少量的凉水，注意要将上面的浮沫撇去，关火，自然冷却至80度，将葡萄糖内脂放在一个大锅中，把刚才稍微冷却的豆浆慢慢添加进去，添加期间注意搅拌，等待其自然成型。

第二步：把香菇，木耳，黄花全都放在水里面泡制6-7小时，使其充分吸收水分，捞出控干，将上面的水保留，扔掉残渣。香菇，木耳，黄花去除根部，酱油切成小块。

第三步：把泡发用的水放入大锅中，大火煮制水沸腾都放入所有食材，熬制15分钟后，用老抽调色后，使汤料呈现可乐一般的颜色。在煮制3分钟后，放入刚才切好的卤肉，继续煮制15分钟后放入木耳丝和黄花，撇除浮沫。加入盐进行调节咸淡。等待味道出来后改成中小火，把淀粉兑水后倒入大勺子中，沿着锅边均匀撒下去，然后不断进行搅拌。以盛起来后有点丝滑的感觉最佳。最后撒上葱花，香油出锅即可

第三步：在碗中盛入豆腐脑，加入卤，比例为2:1，马上就可以享用了。

谢谢！一般的做法与普通家庭做打卤面中的卤很相似，即用一些（大料）即八角类等香料煸炒炝锅，然后把这些炒料沥出再放一些碎木耳和发好的干黄花菜等配料并加清水煮开后，再放入生抽、盐、鸡精等调味品，最后加入一点老抽调色并勾芡粉和飞蛋花即成。基本做法即如此，只是在用料的讲究上会有些不同，因而可以影响着卤的质量和层次。谢谢！

1、 干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

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1、 干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

2、 准备好6.5千克清水。

3、 把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4、 过滤好的豆浆放入大锅内。

5、 滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

6、 盐卤称量好。

7、 加入2-3倍的水搅拌至融化。

8、 豆浆放在火上烧开。

9、 把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

10、 锅内加入1千克凉水。

11、 豆浆的温度降至80度左右。

12、 用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

13、 开火加热烧开，直到出现豆花。

14、 豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15、 把豆花舀进模具中。

16、 用豆包布把豆花包好。

17、 加好盖子。

18、 上面放重物压30分钟左右。

19、 打开模具盖子。

20、 脱模即可。

、 准备好6.5千克清水。

老豆腐好迟的关键在于卤汁的制作，幺妹来和大家分享一下我的家常卤汁做法秘密。

1、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。

2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后加入木耳和香菇碎翻炒片刻。

3、然后加入开水（最好是老汤）放入十三香，快速的搅拌均匀。

4、依次放入盐、淀粉、味极鲜。（淀粉先要用水调匀）

5、成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

大功告成，一道简单又美味的家常卤汁就做成了。

关键是卤！鸡丝的、麻蛤的是上选😋

鸡蛋，酱油，淀粉，盐，水，花椒，大料，五香粉，干黄花菜，木耳，就这么简单别想太复杂

现在天津早点卖的豆腐脑，很少是老天津人在做。怀念二三十年前遍布大街小巷的国营早点铺，那时豆腐脑的卤子里，有飞的鸡蛋，有蘑菇木耳黄花菜，还有其它一些辅料（具体记不太清了），汤汁也是熬制的骨头汤。此外除了麻酱，蒜泥辣油浇汁外，还有韭菜花，酱豆腐，豆瓣酱等。

香菜一放，天津味就打折扣了。