- 观点1： 安顺凉粉制作方法:将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。技术要领：荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。
- 观点2： 食材：豌豆粉1小碗、清水5小碗、蒜苗3小根、豆瓣酱1勺、盐少量、生抽1勺。
做法：
1、取同样大小的2只碗：量出1碗豌豆淀粉，等量的1碗水。
2、 将量好的豌豆淀粉与等量的1碗水倒入一个较大的碗中，并搅拌混合均匀。
3、 取干净无油的锅，倒入4碗水。（与第一步同规格的碗）因为第一步已经用掉了1碗水，所以锅里只剩下4碗水可以加，中火烧开水，将第三步混合好的淀粉水缓缓倒入正在翻滚的水中，边倒边搅拌。
4、淀粉水很快就变成这种啫喱状了，保持中小火，搅拌。
5、几分钟过去了，锅里正冒着大泡泡，而我们已经搅拌的很匀称，那么准备出锅吧。
6、关火，拿大碗盛出。
7、就等它变凉了。
8、晾凉后倒扣，Q弹的凉粉成功啦！
9、把凉粉切成小块。
10、准备蒜苗洗净切小段，豆瓣酱1勺。
11、锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入1勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。
12、倒入凉粉翻炒。
13、加1勺生抽，少量盐，翻炒至凉粉变透明。
14、放入蒜苗。
15、炒均匀，出锅。 - 观点3： 食材：豌豆粉1小碗、清水5小碗、蒜苗3小根、豆瓣酱1勺、盐少量、生抽1勺。
做法：
1、取同样大小的2只碗：量出1碗豌豆淀粉，等量的1碗水。
2、 将量好的豌豆淀粉与等量的1碗水倒入一个较大的碗中，并搅拌混合均匀。
3、 取干净无油的锅，倒入4碗水。（与第一步同规格的碗）因为第一步已经用掉了1碗水，所以锅里只剩下4碗水可以加，中火烧开水，将第三步混合好的淀粉水缓缓倒入正在翻滚的水中，边倒边搅拌。
4、淀粉水很快就变成这种啫喱状了，保持中小火，搅拌。
5、几分钟过去了，锅里正冒着大泡泡，而我们已经搅拌的很匀称，那么准备出锅吧。
6、关火，拿大碗盛出。
7、就等它变凉了。
8、晾凉后倒扣，Q弹的凉粉成功啦！
9、把凉粉切成小块。
10、准备蒜苗洗净切小段，豆瓣酱1勺。
11、锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入1勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。
12、倒入凉粉翻炒。
13、加1勺生抽，少量盐，翻炒至凉粉变透明。
14、放入蒜苗。
15、炒均匀，出锅。 - 观点4： 凉拌
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮--锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
煎粉
煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成 大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。"
另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。 - 观点5： 小锅凉粉的主料有很多，比如荞麦，小麦淀粉都可以做，绿豆红豆也都可以做，与普通的凉粉区别主要就是她用的容器是独立的。
- 观点6： 安顺凉粉制作方法:将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。技术要领：荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。安顺凉粉制作方法:将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。技术要领：荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。
- 扩展阅读1： 安顺小锅凉粉的做法
- 安顺小锅凉粉的做法如下：用料：红薯粉50克、肉沫50克、红薯细粉50克、熟洋芋50克、凯里红酸汤适量、豆瓣酱适量勺、织金臭腐乳1块。1、红薯粉提前泡粉。2、肉沫准备好。3、洋芋蒸熟，切丁。4、倒油，炒姜，蒜，豆瓣酱。5、炒肉沫，肉沫炒熟后加凯里红酸汤。6、加水，加入洋芋坨坨。7、起锅前...
- 扩展阅读2： 安顺有什么好吃的美食
- 如果非选出一样安顺最有代表性的小吃,单方面pick小锅凉粉。 其实也就是把一堆食材放在小锅里炖,看起来像砂锅粉,但小锅凉粉就特别在调味里加了腐乳。 安顺人好像特别热衷在各种场合用上腐乳,当然了,跟平时配清粥吃的腐乳完全不是一个杀伤等级的,离着大老远就能闻到小锅凉粉臭香臭香的招牌味道了。 酸辣的底味中...
- 扩展阅读3： 安顺特色有哪些?
- 安顺小吃都是比较出名的，比如丝娃娃，荞凉粉，裹卷，小锅凉粉，冰粉，夺夺粉等。民俗的话安顺市是一个五方杂处、多民族杂居的城市，汉族人口占大多数，布依族次之，苗族人口居第三位，除此之外，还有回族、侗族、彝族等20多个少数民族。跳花节：是苗族的传统节日,每年农历正月举行。节日期间,苗族人民尤...
- 扩展阅读4： 安顺必吃的经典小吃有哪些?
- 5、安顺牛肉粉 清炖较简单。烫好的米粉，加上用新鲜牛肉炖出的原汤，以及预先炖好，切成薄片，码放整齐的牛肉，再撒上翠绿的葱花、芫荽，以及胡椒粉、味精等等，即可食用。其特点是汤鲜味美，清爽可口。不过，味好辛辣的安顺人，既想喝鲜汤，又舍不下辣味，所以，干脆来个清炖加糊辣椒。是以店家桌...
- 扩展阅读5： 贵州安顺特色美食
- 3. 小锅凉粉 小锅凉粉是安顺夏季消暑的热门选择。它使用优质的豌豆粉制成，粉质滑嫩。通常搭配辣椒、醋和蒜泥等调料，带来酸辣清爽的口感，非常适合夏日食用，能带来清凉的感觉。4. 花江剪粉 花江剪粉以其独特的制作方式命名，需要用剪刀将米粉剪成小段。米粉细腻柔软，搭配鲜美的汤汁和丰富的配料，如...