潮汕牛肉火锅没有什么花哨的吃法，最简单的清汤锅底，最多放几块白萝卜玉米。

有一个招牌就是现宰现卖，当地不少火锅店附近就是饲养场、屠宰场，门外切肉门内涮，一目了然。

潮州牛肉火锅很注重刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。

手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅是切厚，吃起来很有满足感，潮州话讲叫“饱喉”。

潮汕人对牛的分解，比西方屠宰更细分，许多部位别说洋人，没吃过的国人也是闻所未闻，某些最好部位一头牛有幸能找到的话可能也不超3两。

吃潮汕牛肉火锅一定要用大漏勺，哈哈，还有一样必不可少的食材，就是各家店自制的沙茶酱！个人认为，沙茶酱的好坏对提升牛肉口感有很大的影响。

最后再来上一碗汤，开锅不是最美，涮过牛肉才是喝汤的好时机，牛骨慢熬的汤与牛肉滋味混合才更香。

在广州要吃上正宗的潮汕牛肉火锅不容易，单是食材就是个大问题，小橙就来介绍几家口碑比较好的餐厅~

01. 潮发牛肉店丨新鲜实在的牛肉

地址：天河区长兴路天鹅花园113号103铺

时间：10:00 - 03:00

人均：65元

这家店不止一个潮汕胶己人推荐哦！店里的牛肉是由专人挑好牛后在顺德就近屠宰，坚持每日运两次。3～4小时内从屠宰到上桌，这是十年不变的坚持，于是仅凭口耳相传，潮发也立足于众多食客心中。

大漏勺三起三落一涮，夹起满筷嫩肉。就着沙茶酱入口，大快朵颐。再搁进半勺蒜头酥和芹菜进汤，一碗汤落肚，心头就见分晓了。

多汁柔韧的牛肉还是配沙茶酱最好吃。这里的沙茶偏柔滑，带有花生酱的浓香，很有汕头风味。而潮式辣椒酱不似一般死咸，鲜辣爽口，也值得尝试。

炸制的蒜头酥很有新意。蒜头酥若直接加到锅里，就只存了香，酥失尽了；盛汤时搁半勺进去，蒜酥和牛汤都彻底发挥了香气。汤一落肚，心就舒坦了。

02.牛鲜馆丨现宰鲜切的雪山水牛肉火锅

地址：东华西路205号(近中华广场)

时间：11:30 - 02:00

人均：79元

老板辉少是90后+潮汕人+运动员，嘴刁和追求健康的他对店内食物更高要求。开在中华广场附近的这家牛肉火锅店，地处老城区，很多要求高食客更是冲着口碑不惜排长队来吃上一口鲜牛肉。

一般是一天鲜宰两头牛，早上10点和下午4点，2个小时之内将现宰的小黄牛肉送达店面，运到店内刚好是午饭时间和晚饭夜宵时间，爆满的时候还要加宰一头。在餐桌上还会看到鲜切的牛肉在跳动，这是何等的鲜！

店内有招牌黄牛多个部位可供选择，随便点都会让你回味无穷。示梗肉偏瘦但纹理清晰，鲜甜稚嫩中带少许筋道，没有过多的脂肪所带来的肥香口感，但能让人将牛肉本来的鲜甜尝个明明白白。

牛展健脾、补虚，口感较为爽脆，五花趾是牛的后腿，一头牛只有两条，比牛展更为精细。喜欢有点肥肉的朋友可以试试胸头捞，比较矜贵，每头牛仅有1斤，看上去就是一团肥油，浸煮之后会变得透明，越煮越香脆。

主食必点的就是牛肉炒饭，用牛油炒牛肉碎和芥兰粒，饭粒干香，相当诱人，可以完美饱肚。牛肉饺也很值得一试，新鲜的牛肉和着饺子皮滚烫之后变得鲜嫩多汁，一口一个，那才叫一个爽。

03.南岸食府丨当日即宰最靓黄牛小锅

地址：迎宾路上漖段东海花园北门侧(五洲装饰城公交站旁)

时间：10:00 - 22:00

人均：84元

原本这就是一间主打精细潮汕菜的潮菜馆，除了牛肉，潮汕特有的生腌、小炒、点心全部都有得吃。这里最大的特色就是，牛肉火锅大厅能其乐融融大锅涮，在包房里还能小锅上。

即日宰杀的新鲜黄牛肉新鲜运到，配一人一个小火锅，讲求原汁原味的牛肉火锅汤底不会加过多的香料和调味料，纯正牛骨三小时熬出来的汤底和牛肉最搭，开涮前不妨加点饶平紫菜字碗底，小尝一碗。

一盘盘血红色不同部位生牛肉逐一排上，轻夹起带着丰富雪花的靓牛肉片下锅，三起三涮，7成熟的牛肉片再裹上沙茶酱，一下便滑溜进喉。师傅仔说，打火锅用三百斤重的母黄牛肉质最靓！

因为要保证新鲜，所以每日都会推出有牛肉半价优惠，将所有货处理掉。抵食！服务员和师傅都很热情很细心，会跟你说怎么涮牛肉好吃，也会主动看到汤底不够来帮你加汤。

当问起说广州哪里有好吃的牛肉火锅店，八成的人都会说，去体育西横街呀！确实是，马路两边连成排的全都是潮汕牛肉火锅店。

04.海银海记丨连潮汕自己人也推荐

地址：体育西横街38号

时间：10:30 - 03:00

人均：78元

每张桌子正中央烧着的一口牛骨锅，是牛骨与香料的苦熬之作，也保证每口锅都有牛骨，而汤面上的香菜枸杞又添了几分清香。

几个朋友一起来吃的话，可以直接点它家的牛肉套餐。88元的套餐有牛骨汤锅底、牛肉丸、牛筋丸、牛腩、牛筋、牛肚、萝卜等配着，分量还是挺足的！

手打生牛肉丸也是出自广州的老师傅的锤炼，混入少许牛筋，让牛肉丸在鲜嫩的同时更添几分韧劲。赶紧尝尝煮好后的牛丸，咬下一口，丰盈的汁水迸射出来，散发原始的牛肉香，也可见其匠心了。

海记的沙茶酱较之别家更细滑些，配牛肉吃，相得益彰，彼此添色。特别要安利一下这个葱油饼，虽说不是什么潮汕特色小吃，香口得来不会很油腻，同行小伙伴们都说好吃。

05.潮埕汕头牛丸火锅丨人均50吃到捧腹

地址：体育西横街19-21号

时间：08:00 - 23:55

人均：50元

虽说没有高大上的就餐环境，虽说人多的时候坐着还有点挤，但丝毫不影响吃货对牛丸火锅的爱。

一锅暖呼呼热腾腾的牛肉火锅，各种部位牛肉一字排开，倒上酱料，旁边候着，汤一开，夹菜入汤涮熟，蘸上料，入喉入胃那一刻，别说有多美妙了！

牛展肉、黄牛肉、肥牛肉等各种牛肉，基本一涮即食，牛肉味很浓。如果两个人来的话， 点一份这里88元的套餐，基本已能抱着肚子走出门啦！

牛肉质感重要，一瓶点睛的沙茶酱也很重要呢。听说是老板从老家带过来的自制沙茶酱，蘸牛肉吃或者直接来份沙茶酱捞牛肉干粿最正斗！

06.汕头牛肉火锅 丨媲美汕头街市的店

地址：广州市天河区天润路37号

时间：10:30 - 04:00

人均：50元

位于天河北的汕头牛肉火锅，一进门切肉的档口就赚足了眼球。深红色的牛肉大块大块挂起来，宣示着它的新鲜。出自汕头的黄牛肉，脂肪是透亮的黄色，和汕头街市上的没有两样。

苦瓜黄豆牛骨锅，是潮汕大受欢迎的锅底，店家也将它带来给广州的食客。牛骨熬煮六小时后放入苦瓜和黄豆和玉米，牛骨汤久熬不显油腻，反而清靓。

几片薄薄的牛肉放在漏勺中，三起三落，就是最嫩的五六成熟了。牛肉各个部位的嫩和韧，就在这起和落中凸显出了。取自牛背脊吊龙处的肥牛，有一缘薄薄的脂肪，汆烫后，软嫩的瘦肉和脂肪的结合也很适口。

新鲜的珍珠蚝和木薯粉混合，在锅里煎，再浇上蛋液，这是“舌尖”里的讲述。蘸上汕头鱼露和胡椒粉，蚝仔滑嫩的口感在金黄酥脆的外皮中尤其突出。

看完这条自带牛肉香味的微信，周末就跟朋友仔一起去涮一顿吧！吃吃吃走起！

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REVIEW

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