四川的满汉全席

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在百年川菜发展历史中,大师荟萃,其中有两位名厨堪称泰斗,一位是清末的关正兴,关正兴将南北烹饪技法与四川本地食材结合,开创了现代川菜;另一位就是蓝光鉴（1884-1962）,他和名厨戚乐斋1912年创办的荣乐园是第一家真正意义上的川菜餐厅,被尊为川菜之父。蓝光鉴曾三次操办满汉全席,均为清末＂科场＂三场完毕而主考出闱后,地方官员为其举行的正式宴请。

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来源
《中国三峡》 |2018年第5期|P.142-144|共3页
作者
江树;
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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类美食学;
关键词
满汉全席; 四川; 发展历史; 烹饪技法; 地方官员; 川菜; 名厨; 清末;

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