常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求：食品种类

火候 烧烤时间

牛肉类

牛肉饼 中火 七成熟：7－10分钟

全 熟：7－10分钟牛扒（半寸厚） 中－猛火

五成熟：3－6分钟

七成熟：6－9分钟

全 熟：9－12分钟

大肉块 小火

五成熟：3－6分钟

七成熟：6－9分钟

全 熟：9－12分钟

*肉类：

*扒（半寸厚）

中火全熟：15－20分钟连骨肉（5－6磅）

小－中火全熟：45－90分钟烤肉块（3－5磅）

小－中火全熟：18－23分钟／磅火腿肉（半寸厚）

中－猛火12－15分钟

羊肉类：

羊扒（半寸厚） 中火6－12分钟

禽鸟类：

整鸡（2－3磅） 小火1小时15分－1小时30分钟鸡腿

中火 10－18分钟

鸡翅膀 中－猛火10－12分钟

海鲜类：

鱼肉（1寸厚）

中－猛火全熟：8－15分钟虾（大虾或龙虾）

小－中火8－12分钟

鹿肉类：

鹿扒（1寸厚） 中火

五成熟：8－10分钟

七成熟：7－12分钟

厚肉块（3－4磅）小－中火

五成熟：20－22分钟／磅

七成熟：22－26分钟／磅

蔬菜类：（外包铝箔）马铃薯（整个）

小火50－60分钟

烤洋葱（整个） 小火45分钟

西红柿（半个） 中火30－40分钟

玉米 （整个） 小火35－45分钟

蘑菇 中火 15－20分钟

备注：表中度量单位为英制

其中1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米

黑椒牛扒（烟熏味） 8人使用

用料：

牛扒一块： 重约3磅、厚2寸

胡桃木： 1杯

柠檬汁： 3汤匙

嫩肉粉： 适量

黑椒粉： 3汤匙

牛 油： 1／3茶杯 蒜 茸： 1茶匙

做法：

烧烤这前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛扒洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛扒两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛扒正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛扒上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛扒之上。

汉堡烤鸡块 3－4人使用

用料：

酱 油： 2汤匙

姜 茸： 2汤匙

蒜 茸： 适量

花生油： 2汤匙

柠檬汁： 3汤匙

无骨去皮鸡胸肉1磅，切成1寸左右大小的块状

做法：

鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。

芝士烤龙虾

用料：

澳洲龙虾一只重约2斤

芝士约半斤切成约2厘米厚的块状

葱花、葡萄酒、姜茸、蒜茸少量

做法：

将龙虾自背部用刀一分为二，虾肉部分朝下置于烤肉之上，此时适宜采用中火到猛火。3－4分钟之后，将龙虾翻转，外壳朝下，将切成小块均匀排列在虾肉之上。很快，芝士开始受热融化并逐渐渗入虾肉之中，此时撒少许葡萄酒在虾肉周围（注意躲开串起的火苗），5－6分钟之后烧烤完成，上碟以前可以加入少许葱花吊味。（按各人口味不同在加芝士的同时可以加入姜茸、蒜茸豆豉等配料）。

烤马铃薯

烧烤时间：1个半小时：

火候掌握：中火

做法：

用牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

酒味香蕉

用料：

香 蕉： 6只

柠檬汁： 半杯

红 糖： 少许

红葡萄酒： 半杯

牛 油： 4汤匙

云呢拿雪糕： 1个／人

桂皮： 少许

做法：

首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上炉盖，采用间接烧烤方式烘。15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。

不能调温度的话应该有分档次吧，像什么高火档之类的而且没有电脑控温的烤箱的话，开始还是先定好时间，再守在烤箱旁观察，因为即使同一型号每部烤箱的控温都不太一样的

作料的话看你喜欢什么咯，就加点水腌一晚上，商场都能买到想要的调料