作为普通人，猜测有以下几种可能性：

1、经营不善

兰州拉面馆作为很常见的面馆，在市场中竞争压力并不小。如果上一家老板对于面馆经营不擅长，出现连续亏损的情况，其老板对于面馆前景也不看好，为了避免自己的利益继续受损，所以将面馆转让给他人。这样就出现新的老板接手面馆。

2、多人合作

可能这家兰州拉面馆本身就是几个人一起合作而开，因为某种原因或协议，各位老板并不同时出现。所以在客人看来会出现每隔一段时间就会出现一个老板的情况。

3、店面做大升级

如果兰州拉面馆盈利一直很好，且客源稳定。那么就会有可能老板在面馆运营走入正轨后且相信面馆前景很好，委托某人对拉面馆进行管理，其放权并隐退。这样也会给客人造成面馆又换老板的错觉。

也有可能是因为面馆做的非常好，老板忙于在其他地方开分店，这家店只能委托其他人进行管理。