兰州牛肉拉面

  • 浏览：5303
  • |
  • 更新：
  • 兰州牛肉拉面1
  • 兰州牛肉拉面2
  • 兰州牛肉拉面3
  • 兰州牛肉拉面4
  • 兰州牛肉拉面5
  • 兰州牛肉拉面6
  • 兰州牛肉拉面7
分步阅读

兰州牛肉拉面是大家平时非常喜爱的面食 

五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性非常好的体现出来

食材

  • 面粉 3斤
  • 牛肉 1斤半
  • 白萝卜 1斤
  • 花椒 3g
  • 草果 1g
  • 桂子 1g
  • 姜 1g
  • 食用油 1g
  • 味精 1g
  • 盐 3g
  • 胡椒粉 1g
  • 香莱 1g
  • 蒜苗 1g
  • 葱花 1g
  • 灰水 7g
  • 辣子油 1g

方法/步骤

  1. 1

    牛肉放入温水锅，加入盐5g，将草果3g，姜皮5g及花椒1g倒进纱布包封好 放入锅里，小火炖五小时捞出切成1厘米的方丁。

    兰州牛肉拉面
    兰州牛肉拉面
    兰州牛肉拉面
  2. 2

    桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用

    兰州牛肉拉面
    兰州牛肉拉面
    兰州牛肉拉面
    兰州牛肉拉面
    兰州牛肉拉面
  3. 3

     把刚才煮牛肉的水加入各种调料粉，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油

    兰州牛肉拉面
  4. 4

    面粉3斤加水1斤半揉和均匀，用灰水7g撬和揉匀。按板擦抹清油，将面搓成条，上面盖上湿条布，分别拉成细线条 长30厘米 宽5毫米面条下锅，面熟后捞入碗内，

    兰州牛肉拉面
  5. 5

    将肉丁、萝卜、浮油适量、牛肉汤浇在面条上加上适量的香莱、辣子油及葱花

    兰州牛肉拉面
    兰州牛肉拉面
    兰州牛肉拉面
    END
  6. 5
    本页面未经授权抓取自百度经验

注意事项

  • 和面是拉面制作的基础是关键
  • 最好是兰州牛肉拉面专用粉
  • 如果没有的话 新鲜的高筋面粉也可
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部