厨房原料验收规范

1

、目的和适用范围

   1.1

目的

为规范公司管理，使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目

的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合我司厨房实际，

制定本标准。

   1.2

适用范围

本标准适用于厨房作业区。

 2

、原材料分类

   2.1

蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

   2.2

水产品类：主要包括鱼、虾。

   2.3

肉产品类：主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。

   2.4

米、面类：主要包括大米、面条等。

   2.5

食用油类：主要包括菜子油、调和油等。

   2.6

定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等。

   2.7

豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。

   2.8

干货类：主要包括干木耳、粉条、粉丝、花生米、大料、花椒等。

3

、原材料验收的方法

  3.1

嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。

  3.2

视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。

  3.3

味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

  3.4

听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后

听声音来鉴定。

  3.5

触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方

法是常用的基本方法。