广东湛江有一种传统的小吃就是牛杂串，牛杂串是属于粤菜系的一种。煲滚烫的酱汁调配比较重要，里面有很多配料调制而成，比如面酱，八角，茴香，花椒等很多种香料，调配的时候一定要掌握好比例，牛杂串是年轻人比较喜欢吃的。牛杂串酱料配方有哪些？接下来我们来看看吧。 一.牛杂串 牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这样才够刺激。吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，