介绍泰州的特产
泰州特产——嵌桃麻糕 原料配方： 炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克绵白糖54千克核桃仁5千克 工艺流程： 配料→湿糖拌粉→嵌桃炖制→切片烘制→冷却包装 制作方法： 1。湿糖拌粉：制作前先将糖用水润湿、拌透，然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。 再用筛子将糕粉全部过筛。 2。嵌桃炖制：先把糕粉的1/2放入糕模内，压平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，复压实，按平糕面。将糕模放入锅上水蒸或汽蒸，约7分钟。 炖制时汽量一定要掌握得当。炖制后参照雪片糕方法回汽。将回汽后的糕体切成4条放入木箱静置，隔日后切片。 3。切片烘烤：把长方形...全部
泰州特产——嵌桃麻糕 原料配方： 炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克绵白糖54千克核桃仁5千克 工艺流程： 配料→湿糖拌粉→嵌桃炖制→切片烘制→冷却包装 制作方法： 1。湿糖拌粉：制作前先将糖用水润湿、拌透，然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。
再用筛子将糕粉全部过筛。 2。嵌桃炖制：先把糕粉的1/2放入糕模内，压平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，复压实，按平糕面。将糕模放入锅上水蒸或汽蒸，约7分钟。
炖制时汽量一定要掌握得当。炖制后参照雪片糕方法回汽。将回汽后的糕体切成4条放入木箱静置，隔日后切片。 3。切片烘烤：把长方形糕条切成糕片，厚度为1。5毫米，每条糕切100片。糕片厚度可视具体重量而定，大则厚，小则薄。
切片后把糕片整齐摊平在烤盘内，炉温为130～140℃，烤5分钟后出炉。 4。冷却包装：烤制后的水分只有2％左右，极易吸湿，因此，糕冷却后，要及时包装封口。 质量标准： 形态：条形端正，糕片整齐。
内嵌桃仁呈蝴蝶状。 色泽：黄色。 组织：糕粉细腻，结构紧密，无杂质。 口味：芝麻香味纯正，入口脆酥易化。收起
