大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒，其原料主要是小麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，而大曲酱香酒一般为高温曲，一般是由纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
与小曲酒不同，大曲酒是以大麦、小麦或豌豆为原料，经菌种培养制成，用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，价格相对更高。
而仁怀酱香酒，就是精选仁怀本地糯高粱、优质小麦等粮食为原料，秉承茅台镇传统酿造工艺，严格按照端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。再经三年的窖藏、一年的老熟，历时五个春秋。仁怀酱香酒酱香味突出，幽雅细腻，酒体醇厚，属于大曲酱香的范畴。