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先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

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2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

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3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

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4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

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5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

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6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）

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7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。

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8、关火炒均匀。

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成品

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下来是面条的制作：1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。

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2、慢慢加入水和成硬点的面团。

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3、盖上醒上30分钟。

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4、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。

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擀面（再次感谢老娘）擀成薄片擀面全程

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擀面

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擀面

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擀面

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擀面

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擀面很薄

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6、切面面要细一些，切好备用。

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码好

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切面

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很薄很细

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臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。

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1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

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2、水发黄黑木耳切末。

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3、豆腐切丁。

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4、鸡蛋摊成蛋皮。

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5、蛋皮切菱形块。

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6、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。

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7、称出备用。

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8、韭菜切末备用。

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下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

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2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

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3、倒入开水烧开。

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4、加入适量盐和素臊子。

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5、加入炒好的肉臊子即可。

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6、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可

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煮面

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面不可多这就叫一口香，只吃面不喝汤

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浇上臊子就开吃吧

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怎么不得十几碗的吃

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来一口

臊子面九个特点：

薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：

一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香

二、面条的制作讲究：薄、筋、光、

三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少

四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪

一、肉臊子制作【酸、辣、香】

关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。

开整

原料：五花肉二斤

调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。

1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。

2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。

3、醋一小碗大概是肉的十分之一。

做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）

7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。

8、关火炒均匀。

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