油条凉了以后发硬用的是以前的方法,炸
外酥脆内松软大油条制作加工配方:普通面粉8。5斤、糯米粉1。5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。 将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
配方: 一公斤面粉、食用碱、柠檬酸、盐各20克,水0。 7公斤(可视面粉吸水量大小来调剂)具体操作:将盐分装在两个容器里,用水溶解,(可根据气候变化用不同温度的水)。把柠檬酸放入其中一个容器内和盐水混合后,倒入面粉...全部
外酥脆内松软大油条制作加工配方:普通面粉8。5斤、糯米粉1。5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
配方: 一公斤面粉、食用碱、柠檬酸、盐各20克,水0。
7公斤(可视面粉吸水量大小来调剂)具体操作:将盐分装在两个容器里,用水溶解,(可根据气候变化用不同温度的水)。把柠檬酸放入其中一个容器内和盐水混合后,倒入面粉中拌匀。而后将碱面溶于另一个容器里的盐水中,混合后倒入掺有柠檬酸的面粉中和匀揉好。
盖上湿布饧半小时。待软硬适度后,和一般炸油条一样操作就行了。注意; 碱和柠檬酸要分别和盐混合,不得共同放一个容器,不然影响起发。收起